اسپاگتی بولونز
مواد لازم :
سیر پنج حبه
پیاز دو عدد متوسط ( ریز خرد شود )
کرفس سه ساقه ( خیلی ریز خرد شود )
هویج دو عدد ( خیلی ریز خرد شود )
روغن شش قاشق غذاخوری
گوشت گوساله چرخ شده یک کیلو
رب گوجه فرنگی یک قاشق کوچک
نمک و فلفل و زرد چوبه به میزان لازم
گوجه فرنگی کنسرو شده یک قوطی ( ریز خرد شود )
سبزیجات خشک نصف قاشق چایخوری ( اورگانو ، پونه ، ریحان )
فلفل قرمز تند به مقدار دلخواه
دو قاشق جعفری ریز خر شده برای تزیین
پنیر رنده شده پارمیزان به اندازه دلخواه
ماکارونی رشته ای نازک یک بسته
ابتدا ظرف مورد نظر را به خوبی گرم کنید بعد روغن را اضافه کنید و پیاز ، هویج و کرفس و سیر را در آن ریخته و به خوبی تفت دهید تا براق و کمی نرم شود . وقتی کمی رنگ پیازها عوض شد فلفل قرمز تند ، رب و گوجه فرنگی و کلیه سبزیجات خشک را هم اضافه کنید و اجازه دهید یک تا دو دقیقه روی حرارت بماند .
بعد این مواد را در فود پروسسر بریزید و یا با ( گوشتکوب برقی ) میکس کنید ، تا حدی که مواد به حالت ریز خرد شود (خیلی ریز اما پوره نشود )
حالا در همان ظرفی که پیازها را سرخ کردید ( احتیاجی به شتن نیست ) بی آنکه روغن اضافه کنید گوشت چرخ شده را سرخ کنید و نمک و فلفل بزنید .
چنانچه مایل هستید اسپاگتی شما کمی چرب تر باشد می توانید کمی روغن در گوشت بریزید ( اما یادتان باشد زیاد روغنی و چرب نکنید ) وقتی گوشت سرخ شد
حالا بخشی از سس را به گوشت اضافه کنید و بعد از یک دقیقه که روی حرارت بود با ( گوشتکوب برقی ) سس و گوشت را میکس کنید یعنی چند دور با این وسیله گوشت و سس را تقریبا خرد کنید . فقط فراموش نشود که نباید زیاد له شود تا حدی که گوشت یک دست و یکنواخت ریز شود کافی است .
نکته :
گوشت را نباید آنقدر با گوشتکوب برقی آسیاب کنید که تبدیل به حریره شود . فقط تا حدی که گوشت ریز شده و یک دست شود . چرا که بولونز باید گوشتی نرم و یک دست داشته باشد . شاید چهار دور کافی باشد ، همانند تصویر عمل کنید.
برای اسپاگتی :
قابلمه ای را از آب پر کنید وقتی جوش آمد نمک اضافه کنید و رشته های ماکارونی را بدون خرد کردن ( شکستن ) داخل قابلمه ریخته و اجازه دهید بپزد .
نکته :
هر ماکارونی زمان خاص برای پختن دارد روی بسته نوشته شده اما شما یادتان باشد از زمان گفته شده روی پاکت یک دقیقه زودتر ماکارونی را از روی حرارت بردارید .
نکات خیلی مهم :
وقتی ماکارونی پخت و خواستید آبکش کنید اصلا به هیچ وجهی روی آن آب سرد نریزید . کلا از ریختن هر گونه آب روی ماکارونی خودداری کنید ، چه آب سرد و چه گرم ... اگر شکایت از بهم چسبیدن ماکارونی دارید دلیل چیز دیگری است !!!
دلیل اصلی حجم کم آبی است که شما برای پختن ماکارونی استفاده می کنید . یعنی باید از قابلمه بزرگتر و آب بیشتری استفاده نمایید . آب باید تا حدی در ظرف باشد که ماکارونی حالت شناور در ظرف داشته باشد نه اینکه به سختی بتوان آن را هم زد !!!
ماکارونی که پخت آن را در قابلمه بریزید و دو تا سه قاشق روغن به ماکارونی اضافه کنید و با دست اگر می توانید ماکارونی را زیر و رو کنید ( اگر داغ بود با دو عدد چنگال بی آنکه ماکارونی را خرد کنید این کار را انجام دهید ) این کار از دو جهت مفید است یک اینکه جلوگیری از بهم چسبیدن ماکارونی می کند و دوم اینکه باعث شفاف شدن ماکارونی می شود .
بعد هم به اندازه چهار قاشق از آب ماکارونی ( آبی که ماکارونی در آن پخته شده است ) را اضافه کنید و اجازه دهید یک تا دو دقیقه با حرارت متوسط رو به بالا دم بکشد . اگر یادتان باشد ، قبلا نوشتم ماکارونی را یک دقیقه از زمان گفته شده روی جلد آن زودتر از روی حرارت بردارید . با دم کردن یک تا دو دقیقه ماکارونی آن زمان جبران می شود و ماکارونی به حد کافی پخته خواهد شد . فقط یادتان باشد ماکارونی با پختن زیاد خمیر خواهد شد .
حالا ماکارونی هم به حد کافی پخته و هم شفاف و براق است و می توانید کمی از آن را در بشقاب بریزید و رویش را با سس بولونز پر کنید و با پنیر رنده شده پارمیزان و کمی جعفری خرد شده زینت دهید .
نوش جان
نیلوفر هستم اهل تهران ساکن کشور سنگاپور هستم . آشپزی را از همان کودکی دوست داشته و دارم ... یادمه وقتی هفت یا هشت ساله بودم اولین کتاب آشپزی را که خریداری کردم '' طباخی نشاط '' نام داشت و اولین تجربیات خودم را با خواندن این کتاب شروع کردم ، هنوز هم بعد از گذشت سالها این کتاب برای من یکی از بهترینهاست ... نمی خواهم بگویم چون از بچه گی به آشپزی علاقمند بودم یعنی اینکه آشپز خوبی هستم . بلکه دلائلی پشت این جریان نهفته است که مرا بر آن داشت ، تا این وبلاگ را بنویسم ( شاید یک روز براتون تعریف کنم به امید آن روز (-: ) در این وبلاگ سعی خود را بر آن داشته ام که دستور تهیه موارد منتشر شده را خیلی راحت و روان شرح دهم تا شما دوست گرامی ، در تهیه رسپی ها با مشکل روبرو نشوید حال آیا در این امر موفق بودم یا خیر ؟ این را شما باید بگویید...!!! امیدوارم از مطالب درج شده لذت ببرید و مورد استفاده قرار دهید. هر کدام از مطالبی که در این وبلاگ نوشته شده است ، بدانید شخصا تهیه کرده و از مزه آن به خوبی مطلع هستم. دستور غذاهایی را در این وبلاگ به شما دوستان هدیه کردم که با ذائقه ایرانی همخوانی داشته و برایتان دل چسب بوده باشد امیدوارم مورد پسند واقع شود . در آخر چنانچه از نحوه نوشتن و کار اینجانب خوشتان آمد لطف کنید و این وبلاگ را به دیگران هم معرفی نمایید .