پای کلبه روستایی یا کاتج پای

این غذا یکی از اصیل ترین غذاهای کشور انگلستان می باشد برخی بر این باور هستند که در سال 1790 مردم فقیر انگلستان غذای اصلیشان بیشتر سیب زمینی بوده است به همین خاطر برای تنوع در خوراک خود از باقی مانده غذای گوشتی در ته ظرف پای می ریخته اند و رویش را با پوره سیب زمینی می پوشاندند که در انتها به نام کاتج پای و رفته ، رفته   شفردز پای معروف شده است شاید به دلیل اینکه مردم فقیر مبتکر این غذای لذیذ بوده اند ، نام آن هم از چوپان یا کلبه روستایی برداشته شده است کی می دونه شاید همینطور که می گویند باشه ؟؟؟؟

---

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده کم چربی 500 گرم

هویج سه عدد بزرگ نگینی ریز خرد شود

نخود فرنگی خام یک پیمانه یا 150 گرم

سیر چهار حبه بزرگ

پیاز یک عدد بزرگ خیلی ریز نگینی خرد شود

برگ بو یک عدد

شراب قرمز 4/1 پیمانه اندازه گیری

پونه یک قاشق چایخوری

worcestershire sauce  خیلی شبیه به مزه سیر و سرکه می ماند 4/1 پیمانه اندازه گیری

یک قاشق غذاخوری آرد

زردچوبه و نمک و فلفل قدری

آب مرغ دو پیمانه

یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

برای رویه پای :

سیب زمینی 750 گرم

شیر 50  گرم

خامه 50 گرم

کره 50 گرم 

ابتدا دو قاشق روغن در تابه ریخته و اجازه دهید کمی گرم  شود بعد پیاز را اضافه کنید و اجازه دهید تا پیاز کمی تغییر رنگ دهد  اما نباید سرخ نشود. در این مرحله سیر رنده شده را اضافه کنید  کمی تفت دهید تا  رنگ طلایی روشن به خود بگیرند .  زرد چوبه و آرد را به همراه کمی فلفل و نمک اضافه می کنیم وتمام مواد را با هم خوب  تفت می دهیم .

نکته :

تفت دادن یعنی اینکه کمی سرخ کردن تا حدی که کمی  تغییر رنگ بدهد نه اینکه سرخ شود  عمل تفت دادن باعث نرمتر و شفاف تر شدن پیاز می شود .

وقتی آرد به همراه پیاز و سیر کمی تفت داده شد گوشت را اضافه کنید و با چنگال خوب گوشت را از هم باز کنید چرا که گوشت نباید به صورت تکه تکه در این غذا باشد اما یادتان باشد که زیاد هم له نکنید .

بعد ازاینکه گوشت خوب سرخ شد رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید بعد هم  شراب و worcestershire sauce را اضافه کرده و خوب مواد را مخلوط کنید تا مزه ها با هم میکس شوند .

نکته :

برای اینکه غذای شما خوش رنگ شود همیشه رب را کمی سرخ کنید.

وقتی شراب خوب جذب گوشت شد برگ بو ، پونه  و هویج را اضافه کرده و برای دو دقیقه دیگرهمه مواد را خوب تفت دهید یادتان باشد که حرارت را کنترل کنید تا مبادا مایه سس ته بگیرد .

حالا آب مرغ را اضافه کنید و درب ظرف را گذاشته اجازه دهید با حرارت ملایم برای نیم ساعت خوب بپزد  مراقب باشید بیشتر از نیم ساعت نپزید.

نخود فرنگی را باید در دودقیقه آخر کار به سس اضافه کنید  یادتان باشد نخود فرنگی زود می پزد،  فقط تا جایی که همه مواد خوب با هم میکس شوند کافی است نیاز به پختن اضافی نمی باشد سس شما آماده است .

نکته :

برگ بو را حتما در آخر پخت از سس خارج کنید . از برگ بو فقط برای بوی خوش آن استفاده می شود .

پوره سیب زمینی:

ابتدا سیب زمینی ها را با کمی نمک آب پز کنید بعد پوست آنرا کنده و به همراه شیر و کره و خامه پوره کنید .

در یک ظرف مخصوص فر،ابتدا سس گوشت را در کف ظرف بریزید و خوب سطح آن را صاف کنید.

بعد هم از پوره سیب زمینی روی آن ریخته و با چنگال یا با قیف تزیین کنید ( این بخش را با سلیقه خود تزیین نمایید)  در آخر می توانید کمی پنیر پارمیزان روی پوره رنده کنید

نکته :

پنیر پارمیزان دلخواه است اگر دوست دارید اضافه کنید و الا نیازی نیست

               

پای را در فری که از قبل با  حرارت 400 درجه فارنهایت گرم شده  در طبقه بالا  قرار دهید.

نکته :

چون تمام مواد کاملا پخته است در نتیجه پای  را تا حدی که روی آن طلایی رنگ  شود  در فر نگهدارید  مثلا بیست دقیقه کافی است

پای را از فر خارج کنید پنج دقیقه در حرارت معمولی آشپزخانه به آن استراحت بدهید بعد می توانید سرو کنید .

                                                            

                                   نوش جان

طرز تهیه ماست خانگی

ماست یکی از اقسام لبنیات می باشد و از انواع شیر تهیه می شود اما عموما ماستی که از شیر گاو تهیه می شود مصرف بیشتری دارد .بهترین ماستی که دارای پروتئین بالا باشد را می توان از شیر'' گاومیش '' تهیه کرد .

 

 

 

 

---

                                                 

با تهیه ماست در خانه شما هم به خود و هم خانواده از چندین جهت کمک شایانی می کنید . کوچکترین منفعت ، سود مادی است که برای خانواده به همراه دارد و دلیل دیگر اینکه دقیقا می دانید چه موادی در آن افزده می شود و روش تهیه هم به مراتب بهداشتی تر خواهد بود . و از طرفی به بدن خود مواد شیمیایی و افزودنیهایی چون ژلاتین را هم وارد نمی کنید ... بله ژلاتین !!! در کارخانجات در تهیه ماست از ژلاتین استفاده می شود . ژلاتین خود از پوست و استخوان حیوانات  تهیه می شود و متاسفانه مردم کشور ما هم بی آنکه آگاهی لازم را داشته باشند از ژلاتین به عناوین مختلف استفاده می کنند ... خوب اگر شما ماست را در خانه تهیه کنید دیگر این بخش غیر مفید حیوانی را به بدن خود نمی رسانید .

 

ماست زدن کار سختی  نیست ولی چرا ماست من خوب در نمی آید ؟؟؟  این سئوال خیلی ها می تواند باشد ...

 

حال چه کنیم که ماستی سفت و شیرین داشته باشیم ؟؟؟ اولا نوع شیری که انتخاب می کنید خیلی مهم است اگر از شیر کم چرب استفاده کنید به مراتب ماست شل تر و ترش تری خواهید داشت ...

 

حرارت دادن شیر خود نکته با اهمیت دیگری است که در تهیه ماست می توان به آن اشاره کرد .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

و دمایی که محیط ماست بایستی داشته باشد تا باکتریهای مفید در آن فعال شوند هم ،  از اساسی ترین بخش تهیه ماست می باشد .

 

 

و در نهایت میزان مایه ماستی که استفاده می شود می تواند تاثیر زیادی در ترش و یا شیرین ، شل و یا سفت بودن ماست داشته باشد .

 

 

روش نادرست در تهیه ماست می تواند باکتریهای مفید شیر را از بین ببرد . مثلا اگر شنیده باشید می گویند شیر را بقدری بجوشانید تا آب آن تبخیر شود و شیر غلیظ گردد !!! حال از شما سئوال دارم مگر این شیر در کارخانجات پاستوریزه نمی شود ؟؟؟ بخشی از پروتین و باکتریهای مفید شیر از آن طریق از بین می رود ... بخشی با افزودن مواد نگهدارنده از بین می رود ... حال شیری که به دست من و تو مصرف کننده می رسد چه چیزی از آن باقی مانده که بخواهید آنقدر بجوشانید تا بقیه پروتین  و باکتریهای مفید شیرهم توسط عمل نادرست جوشاندن  '' زیاد '' از بین برود !!!

 

حالا با توجه به مطالب ذکر شده نحوه صحیح تهیه ماست را با هم دنبال می کنیم .

 

 

مواد لازم :

 

شیر سه پیمانه

 

ماست ساده دو قاشق سوپ خوری پر

 

خامه رقیق یک چهارم پیمانه ( در صورت تمایل )

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ابتدا شیر را  در ظرفی  ریخته و بعد با حرارت متوسط  و تا حد رسیدن به نقطه  جوش گرم می کنیم  ، و از زمانی که شیر را روی حرارت قرار می دهیم با همزن دستی ( سیمی ) هر یک تا دو دقیقه یک بار شیر را هم  می زنید ... چرا این کار را باید انجام دهیم ؟؟؟ زیرا ،  زمانی که شیر را حرارت می دهیم  بخشی از پروتین شیر در کف ظرف ته نشین شده و حالتی ته دیگ وار به خود می گیرد و این همان بخش از پروتین است که به ماست شما غلظت خاص را می بخشد و دلیل دوم اینکه ، باعث می شود تا بخار داخل شیر سهل و آسانتر از آن  خارج شود . شیر بواسطه  همزدن ، حالتی غلیظ تر به خود می گیرد و دلیل سوم اینکه باکتریهای مفید ،  خود را راحت تر در شیر آزاد می کنند . پس هر یک یا دو دقیقه یک بار به جهت حرکت عقربه ساعت شیر را هم  بزنید . وقتی  به نقطه جوش رسید از روی حرارت برداشته و سریعا شیر را در ظرفی که قرار است ماست در آن زده شود بریزید و اجازه دهید تا دمای شیر بین 39 تا 43 درجه به صورت طبیعی برسد .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

نکته :

بهتر است شیر را در ظروف شیشه ای یا سرامیک لعاب دار درست کنید و حتما ظرف شما باید عاری  هر گونه میکروب باشد . ( کاملا تمیز )

 

دمای شیر را به صورت طبیعی پایین آوردن یعنی اینکه شیر آرام و آهسته به خودی خود سرد شود و به دمای 39 تا 43 درجه برسد .

 

 یک روش سنتی دیرینه هم وجود دارد و آن اینکه انگشت خود را در شیر قرار دهید ، دمای شیر باید به حدی برسد که انگشت شما احساس سوختن و گرمای زیاد نکند. گرمایی همانند زمانی که تب 40 درجه دارید ( ولرم باید باشد) در این دمای مناسب است که باکتریهای مفید شیر فعال می شوند .

 

وقتی دمای شیر به درجه دلخواه شما رسید حالا چند قاشق از شیر را با مایه ماست مخلوط کرده  و خوب هم بزنید تا کاملا ماست  صاف و یک دست شود .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

نکته :

هیچ وقت ماست را مستقیما در شیر نریزید بهتر است ابتدا مقداری از ماست  را با ( چهار قاشق غذاخوری )  شیر مخلوط کنید و بعد مایه را  داخل شیر ولرم ریخته و مجدد آن را با همزن دستی ، خوب هم بزنید  و درب ظرف را  کاملا  ببنید .

 

مقدار مایه ماست نقش مهمی در سفت بودن و یا ترش بودن ماست دارد پس اندازه مایه ماست را رعایت کنید .

 

 

حالا ظرف ماست را در میان پتوی برقی که از قبل به برق زدیده اید و گرم شده است قرار دهید و خوب اطراف  ظرف ماست را بپوشانید و در آخر روی پتو را بهتر است با یک پلاستیک  کاملا  محصور کنید .  در صورت نبود پتوی برقی می توانید در میان حوله و پتوی معمولی  و یا  در کنار شوفاژ یا اینکه  مکانی گرم  ماست را قرار دهید ، محیط ماست حتما باید گرم باشد چه تابستان و چه زمستان ...

 

 

نکته :

از ابتدا  باید مکانی را برای این کارانتخاب کنید ، چرا که ظرف ماست نباید لااقل برای هفت تا هشت ساعتی تکان داده شود .

بهترین زمان برای زدن ماست به نظر من شب است ،  چرا که بچه ها خواب هستند و امنیت ظرف ماست هم اینطوری بیشتر می شود ((-:

 

 

بعد از زمان اعلام شده ماست کاملا  خود را گرفته اصلا به ماست دست نزنید با همان ظرف  بلافاصله در یخچال قرار دهید برای لااقل سه ساعت بماند و کاملا خنک شود .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

نکته :                              

 

اگر میخواهید ماستی سفت و شیرین داشته باشید حتما آن را بلافاصله بعد از خارج کردن از پتو در یخچال قرار دهید .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

حال اگر خواستید ماست کیسه ای داشته باشید از پارچه ای سفید مثل تترون یا هر چیزی شبیه به آن که خیلی ریز بافت و لطیف هم باشد کیسه ای تهیه کنید و ماست را در آن ریخته شب تا صبح از جایی آویزان کنید تا آب اضافی ماست خارج شود .

 

آبی که از ماست خارج می شود را دور نریزید !!! در یک بطری ریخته و درب آن را شل ببندید یعنی راه ورود هوا به داخل بطری امکان پذیر باشد  و خارج از یخچال در گوشه ای از آشپزخانه برای چند روز نگه دارید . در روز اول رنگ آب ماست  کمی زرد یا سبز رنگ است ، اما بعد از چند روز آبی شفاف و زلال خواهید داشت با طعمی ترش و کمی گاز دار  ((-:  دقیقا  آدم را یاد دوغهای آبعلی می اندازد  از این آب هم برای درست کردن دوغ  می توانید استفاده کنید .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

اگر ماست کیسه ای شما سفت بود به جای آب از خود آب ماست استفاده کنید آنوقت طعم ماست را بچشید .... بقدری خوشمزه و لذیذ می شود که قابل تصور نیست ...

 

 

نکته :

 

به نظر من برای رقیق تر کردن ماست همیشه  یا از خود آب ماست استفاده کنید یا از شیر ((-:

 

 

اگر به تمام مراحل عمل کنید در انتها ماستی خوب و سفت خواهید داشت دقیقا مثل عکسهایی که مشاهده می کنید.

 

 

 

 

این قسمت را حتما بخوانید :

از من سئوالی در مورد افزودن خامه شده بود  که فکر کردم بهتر است در این بخش توضیحی در رابطه با آن بدهم تا دیگر خواننده گان هم  اگر برایشان ایجاد سئوال شده  از این طریق جواب خود را گرفته باشند .

 

آیا افزودن خامه به شیر باعث سفت شدن خامه خواهد شد ؟؟؟

جواب شما بله است .  با افزودن خامه شما هم  چربی و هم کمبود پروتین در خامه را تا حدی جبران می کنید  البته از خامه رقیق و به میزان مناسب  باید استفاده شود .

 

سئوال دیگر این بوده که آیا همزدن باعث غلظت شیر می شود؟؟؟

باز پاسخ من به شما بله است ،  آیا هیچ وقت کاپوچینو را با  French Press   در خانه درست کردید ؟؟؟ این دستگاه کوچک کاری معجزه آسا  انجام می دهد  ... شیر توسط همزدن با این وسیله ، شبیه به خامه ای سبک و پفکی در می آید و رویه کاپوچینو را غلیظتر و خوشمزه تر می کند . پس همزدن با همزن دستی ( سیمی ) همین عمل را به نوعی انجام می دهد شیر را غلیظ می کند اما نه به حدی که شما در کاپوچینو استفاده می کنید.

در انتها خواهش می کنم از شما خواننده گرامی اگر سئوالی برایتان پیش می آید  لطفا و لطفا در زیر رسپی داده شده  بنویسید تا دیگران هم شاید همان سئوال برایشان مطرح بوده باشد من هر بار نمی توانم سئوالها را  به صورت انفرادی پاسخگو باشم .

لطفا آشپزی با نیلوفر را به دوستان خود معرفی کنید .

 

 

                                  نوش جان 

سئوال شده خامه را در چه زمانی اضافه کنیم با مایه ماست مخلوط کنید و بعد به شیر که به دمای بدن رسیده مخلوط نمایید. سئوال شده آیا لامپ فر را روشن بگذاریم می تواند حرارت و دمای مناسب را ایجاد کند بستگی به فصل دارد . اگر زمستان یا منطقه ای سرد باشد جواب خیر است. سئوال شده حرارت پتو چقدر باشد ؟ پتو باید بقدری ضخیم باشد که بتواند ماست را به دمای بدن انسان نگه دارد . تولید ماست دقیقا مثل ماشین جوجه کشی است حرارت به اندازه مناسب به تخم مرغ ها می رسد که باعث رشد جوجه در تخم می شود سرد و گرم شدن ندارد... حرارت زیاد باشد ماست ترش می شود کم باشد ماست نمی گیرد... لطفا با دقت بخوانید تمام متن گویا است . ممنون

میرزا قاسمی

میرزا قاسمی غذایی ایرانی از خطه شمال ( گیلان و مازندران ) می باشد و با برنج یا نان سرو می شود . این غذا را در هر شهری به سنت و روش خود درست می کنند . من شخصا دوست دارم بادنجان میرزا قاسمی روی ذغال یا اجاق کبابی و حتما از گوجه فرنگی در آن استفاده شود . بقیه داستان را خود بخوانید تا بدانید من میرزا قاسمی را چگونه تهیه می کنم ((-:

---

مواد لازم :

بادنجان متوسط پنج تا شش عدد 

گوجه فرنگی متوسط چهار تا پنج عدد ( پوست گرفته شده ) 

تخم مرغ پنج تا شش عدد 

سیر یک بوته ( خیلی ریز خرد شود )

زرد چوبه نصف قاشق چایخوری

نمک و فلفل قرمزتند ( پودر)

روغن به مقدار مصرف

ابتدا بادنجانها را روی آتش ذغال یا روی شعله اجاق گاز کباب کنید . بعد از کباب کردن آنها را در سینی تمیز قرار داده و رویش دستمالی بیندازید .

نکته :

اگر مایل هستید که بادنجانها بیشتر بوی دودی بگیرند باید به مراتب بیشتر آنها را کبابی کنید ، البته مراقب باشید که بیش از حد بادنجانها را نسوزانید .

بعد از کباب کردن بادنجان ، آن را در مرحله '' استراحت '' قرار دهید خیلی راحت تر پوست آن کنده خواهد شد . 

مرحله استراحت :

در آشپزی به مرحله ای گفته می شود که غذا را برای دقایقی با سرپوش یا بدون سر پوش استراحت می دهند .

 

پوست بادنجان را کنده روی تخته با چاقو خرد کنید . توجه داشته باشید ، نه زیاد ریز و نه زیاد درشت باشد !!!

در ماهی تابه مقداری روغن بریزید ( شش قاشق سوپخوری ) بعد بدون اینکه اجازه دهید روغن گرم و یا داغ شود سیر را اضافه کنید . وقتی کمی تغییر رنگ داد ، زرد چوبه  بزنید

بعد هم گوجه فرنگی های رنده شده را به همراه نمک و فلفل اضافه کرده و اجازه دهید تا آب گوجه فرنگی کاملا جذب شود ، بقولی به روغن بفتد .

وقتی گوجه فرنگی خوب به روغن افتاد حالا بادنجانها را اضافه کنید و تا حدی که بادنجان با گوجه فرنگی مخلوط شود آن را هم بزنید . ( از هم زدن زیاد خود داری کنید )

          

نکته : 

زمانی که بادنجان و گوجه را با هم مخلوط کردید دیگر نیازی به زمان پخت اضافی نیست فقط یک تا دو دقیقه آن را تفت بدهید و بعد تخم مرغ را اضافه کنید .

در ماهی تابه ای دیگر مقداری روغن ریخته بگذارید گرم شود بعد تخم مرغها را در آن بریزید ، برای یک دقیقه اصلا تخم مرغ را هم نزنید اجازه دهید تا کمی خود را بگیرد ، در این فاصله نمک و فلفل را هم اضافه کنید . بعد اززمان داده شده تخم مرغها را زیر و رو کنید ، البته زیاد هم نزنید تا حدی که سفیده و زرده کمی با هم مخلوط شود کافیست ( بهتر است رنگ زرد و سفید تخم مرغ در میرزا قاسمی نمایان باشد ) زمانی که تخم مرغ پخت ، حالا آن را با بادنجان و گوجه مخلوط کنید و اجاق گاز را خاموش کنید غذا آماده سرو می باشد .

تخم مرغ را به دو روش در میرزا قاسمی می پزند :

روش اول : تخم مرغ را مستقیما در بادنجان و گوجه فرنگی ریخته و اجازه می دهند بپزد .

روش دوم : تخم مرغ را در تابه ای نیمرو کرده بعد به مایه بادنجان و گوجه فرنگی اضافه می کنند .

شخصا دوست دارم نیمرو جداگانه تهیه شود ( اما زیاد سفت نباشد ) بعد به گوجه و بادنجان افزوده شود ، چرا که قیافه ای شکیل تر به غذا می دهد .

            

                                                نوش جان

کیک قرمز مخملی یا کیک عاشقان

کیک مخملی یا کیک عاشقان کیکی به رنگ قرمز است . ترکیب اصلی این کیک که باعث تغییر رنگ شکلاتی آن به '' رنگ قرمز '' می شود فقط به خاطر سرکه موجود در این کیک می باشد ، شاید با شنیدن کلمه سرکه بگویید وای سرکه توی کیک !!! و چند قدم عقب بروید ، اما اصلا نه بوی سرکه می دهد نه طعم سرکه به خود می گیرد . باور کنید اگر این کیک را بخورید یکی از مشتریان همیشگی این رسپی خواهید شد . می گوئید نه امتحان کنید و بعد هم خودتان نظر بدهید ((((-:

                                                    

---

                                               

نکته :

لطفا ، لطفا در تهیه شیرینها و کیک ها اندازه ها را رعایت کنید تا نتیجه مطلوب را بگیرید ،  دستور تهیه  و مواد مورد نیاز را  قبل از شروع کار خوب  بخوانید و آماده  سازید  ، درجه فر در پخت شیرینها و کیک ها خیلی مهم است ... تمام نکات ذکر شده از اهمیت  خاصی برخودار هستند . پس اگر می خواهید کارتون حرفه ای تر بشه کمی با آرامش و برنامه  کار کنید.

                                             

مواد خشک شامل:

آرد کیک  یا   ''  آرد سه صفر '' 240 گرم

شکر سفید 180 گرم

جوش شیرین یک قاشق چایخوری

نمک نصف قاشق چایخوری

پودر کاکائو دو قاشق غذاخوری

                                                 

مواد مرطوب :

روغن مایع سه چهارم پیمانه

باتر میلک  یک پیمانه

تخم مرغ دو عدد

رنگ خوراکی قرمز دو قاشق غذا خوری ( ترجیحا این مارک را تهیه کنید Dr. Oetker )

سرکه سفید یک قاشق چایخوری

وانیل اگسترکت یک قاشق چایخوری ( در صورت استفاده از اسانس وانیل باید مقدار آن خیلی کمتر باشد مثلا نوک قاشق چایخوری کافی است )

نکته :

باتر میلک چیست؟ باتر میلک به مایع دوغ غلیظی  می گویند که از آن کره  گرفته باشند . یا می شود اینگونه هم گفت : ماستی که چربی آن ( بعنوان کره )  قبلا گرفته شده باشد .

در رسپی ها یی که  باتر میلک وجود دارد ،  ( در نبود باتر میلک ) شما می توانید از ماستی که کم چربی  یا از ماست معمولی  استفاده کنید .  برای نتیجه بهتر،  از ماستی که خریداری کردید چند قاشق بردارید و اجازه دهید شب تا صبح این ماست بماند ، آبی که در ظرف ماست تولید می شود را جدا کنید و به همراه کمی از ماست مخلوط کنید، حالا شما بهترین باتر میلک را دارید .

                                                   

نکته :

هیچ وقت برای تهیه باتر میلک به ماست شیر ( هیچگونه شیر کم چرب یا پر چرب ) اضافه نکنید چون شیر دارای چربی است  و حالت اسیدی ماست را کم می کند ،  فقط آب طبیعی ماست کافی می باشد.

ابتدا فر را روی  حرارت 325  درجه فارنهایت  و یا  165  درجه سانتیگراد نیم ساعت قبل از شروع کار روشن کنید تا فر کاملا گرم شود . ( از باز کردن درب فر جدا خوداری کنید )

         

قالب کیک را با کره خوب چرب کنید.

نکته :

 از زدن روغن مایع به قالب اکیدا خوداری نمایید

                                            

      

بعد هم  با پودر کاکائو تمام سطح قالب را بپوشانید ، اضافات پودر کاکائو را با تکان دادن قالب بگیرید.

در کاسه ای بزرگ تمام مواد خشک را ریخته و خوب با هم مخلوط کنید

( برای نتیجه بهتر ) مواد خشک را دو تا سه بار الک کنید تا هوای کافی در کیک شما ایجاد شود . مراقب باشید پودر کاکائو خوب الک شود .

                

در ظرف دیگر روغن مایع ، رنگ خوراکی ، و سرکه سفید را با هم مخلوط کنید .

حالا باتر میلک را به مواد خشک افزوده ، اما هم نزنید . و بعد سه مواد ترکیبی ( روغن مایع ، سرکه ، و رنگ خوراکی ) را هم اضافه کنید و حالا خوب با میکسر دستی هم بزنید .

نکته :

مایه این کیک اصلا نیازی به همزن برقی ندارد و حتما باید با همزن دستی ( سیمی ) زده شود ، هم زدن زیاد مایه ، باعث خشکی کیک خواهد شد .

بعد دو عدد تخم مرغ را اضافه کنید و تا حدی که فقط مواد خوب با هم مخلوط شود هم بزنید. ( از هم زدن زیاد خوداری کنید )

حالا مایه کیک را در قالب بریزید و چند بار قالب را روی میز بزنید تا اگر حبابی درمایه کیک است خارج شود . و بعد قالب را در پنجره وسط فر قرار داده تا انتهای زمان پخت ، اصلا درب فر را باز نکنید  و اجازه دهید کیک برای مدت نیم ساعت بپزد .

                                

نکته :

زمان داده شده  در هر فر می تواند متفاوت باشد  ، با فری که من دارم مدت نیم ساعت کافی است امکان دارد  کیک در فر شما زودتر یا دیرتر پخته شود .( درجه فر را دست نزنید روی درجه داده شده باید کیک پخته شود فقط زمان امکان دارد کم یا زیاد شود )

                                                                               

                                                  

امتحان کردن کیک :

حدود بیست و پنج دقیقه از زمان پخت کیک  که گذشت می توانید  یک سیخ

چوبی را  وسط کیک فرو کنید چنانچه مایه ای از کیک به سیخ چسبید بدین معنا می باشد که هنوز کیک نیاز به پختن دارد . ولی اگر هیچگونه مایه ای به کیک نچسبید و سیخ  پاک و تمیز از کیک بیرون آمد یعنی کیک پخته است .

                                                

نکته :

تجربه شخصی من در رابطه با زمان پخت کیک یا شیرینی  ، وقتی در محیط آشپزخانه بوی کیک یا شیرینی  بطور کامل احساس شود ،  یعنی اینکه کیک شما پخته است . همانطور که ذکر شد این یک نظریه شخصی است .

وقتی کیک پخت پنج دقیقه آن را در قالب نگه دارید و بعد همانطور گرم ، گرم سریع از قالب خارج کرده و روی توری سیمی قرار داده و اجازه دهید کیک کاملا خنک شود . زمانیکه کیک خنک شد آن را به چند لایه مساوی برش دهید .

نکته :

برای تزیین کردن قسمت پایانی کیک ، بهتر است '' کیک خامه کشیده شده '' را برای مدت یک ساعت در یخچال نگه دارید تا خامه خود را بگیرد . این عمل باعث می شود که خامه رویی جهت تزیین نهایی ، سهل تر و آسانتر روی کیک بنشیند .

حالا به هر شکلی که دوست دارید آن را تزیین نمایید .

                                          

         

                                                                            

                                       نوش جان

                                                                    

سالاد الویه

سالاد الویه در اصل سالاد و یا پیش غذایی روسی است که با نام اولیور ( Olivier salad ) هم خوانده می شود . در ایران به نام سالاد الویه معروف میباشد و بصورت سرد سرو می شود ، در دستور تهیه اصلی این سالاد از هویج پخته هم استفاده می شود و تمام مواد ترکیبی سالاد ریز خرد می شود ، ولی سالاد الویه به '' سبک ایران '' اغلب سیب زمینی پوره باید باشد . هر دو سالاد خوشمزه است ، ولی به نظر من با هویج طعم متفاوتی دارد .

                                               

---

مواد لازم :

دو کیلو سیب زمینی

سینه مرغ یک عدد کامل

کالباس گوساله تند 300 گرم
خیارشور 700 تا 800 گرم
نخود فرنگی 400 گرم
سس مایونز 600 گرم
روغن زیتون یک سوم پیمانه
دو عدد لیمو تازه ( آبگیری شود )
سس خردل یک قاشق مرباخوری
نمک ، فلفل به میزان لازم

تخم مرغ شش تا هفت عدد ( آب پز سفت )

ابتدا سیب زمینی ها ( با پوست ) را شسته و با کمی نمک می گذاریم بپزد .

                                                 

نکته : سیب زمینی ها حتما با پوست پخته شود چرا که طعم بهتری به سیب زمیینی می دهد فقط مراقب باشید کاملا تمیز شسته شوند . و دلیل دیگر اینکه پوست سیب زمینی از نفوذ  '' طعم زیاد آب  '' به داخل سیب زمینی جلوگیری می کند .آب باید روی سیب زمینی ها را بگیرد .

سینه مرغ را با یک عدد پیاز و کمی نمک بگذارید با آرامی بپزد و بعد از پختن آن را با چاقو خیلی ریز خرد کنید .

نکته :

در الویه بهتر است از سینه مرغ استفاده شود ران مرغ رنگ تیره تری دارد برای این سالاد مناسب نیست.

                                                    

 در ظرفی جداگانه تخم مرغها را قرار داده و رویش آب ریخته بگذارید با حرارت ملایم بپزد بهتر است پانزه تا بیست دقیقه بپزید و بعد در آب سرد قرار دهید .

نکته :

حتما از سلامت تخم مرغ مطمئن باشید ، برای اینکه بدانید تخم مرغها سالم هستند در یک ظرف( پارچ )  آب سرد بریزید و تخم مرغ را در آن بیندازید اگر تخم مرغ تازه باشد سریع مثل تکه ای سنگ به زیر آب می رود  و به صورت افقی در آب می ماند. تخم مرغی چند هفته از تازه گی آن گذشته باشد  وقتی در آب می اندازیم ته آب می رود اما بخشی از تخم مرغ از کف ظرف بلند می شود  حالتی مایل  ( اریب ) به خود می گیرد ، این تخم مرغ را به راحتی  مصرف  کنید مشکلی ندارد . و اما تخم مرغی که خراب باشد یا از تاریخ مصرف آن گذشته باشد ، وقتی تخم مرغ را به داخل آب می اندازید خیلی سریع در کمتر از چند ثانیه روی آب آمده و عمودی می ایستد این تخم مرغ اصلا قابل خوردن نیست . 

هیچ وقت ''  تخم مرغ  '' را بیش از حد نپزید چرا که باعث تغییر رنگ زرده ( کبودی )  آن می شود .

 

                                                 

در قابلمه ای آب را به همراه کمی نمک به جوش آورید  و بعد نخود فرنگی ها را درآب بریزید درب ظرف را نگذارید چرا که باعث تیره گی نخودها می شود . سه دقیقه بجوشانید کافی است و بعد نخود ها را در آبکش ریخته بگذارید خنک شود.

 حالا خیارشور را خیلی ریز خرد کنید و کنار بگذارید .

تخم مرغ ها را هم ریز خرد کرده کنار بگذارید .

کالباس را هم خیلی ریز خرد کنید و کنار بگذارید .

سیب زمینی ها که پخت آنها را پوست کنده و خوب له کنید بعد هم تمام مواد را ( تخم مرغ ، خیار شور ، نخود فرنگی ، خردل ، سس مایونز ، مرغ ، کالباس ، نمک و فلفل ، روغن زیتون و آب لیمو را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید .

خوب سالاد آماده شده حالا در ظرف مورد نظر ریخته و تزیین نمایید  و روی سالاد را با یک پلاستیک آشپزی ( کلینگ فیلم ) بکشید و در یخچال بگذارید .

                                                   

بهتر است سالاد لااقل یک شب در محیط یخچال بماند تا بقولی جا بیفتد ((-:

                                               نوش جان

کشک بادنجان

کشک بادنجان یکی از غذاهای خوشمزه می باشد که هم به عنوان پیش غذا و هم غذای اصلی سرو می شود . ولی متاسفانه بعضی وقتها دیده می شود که '' آشپزها '' بین کشک بادنجان و حلیم بادنجان مرزی قائل نیستند یعنی هر دو را در آخر کار شبیه هم می بینی !!!

این روشی است که من تهیه می کنم ...

---

مواد لازم :

بادنجان شش عدد بزرگ ( به صورت عمودی و به قطر یک سانت برش داده شود )

پیاز یک عدد بزرگ ( نگینی خرد شود )

سیر پنج تا شش عدد ( ریز خرد شود )

گردو 100 گرم ( رنده ریز یا آسیاب شود )

روغن به میزان لازم ( برای سرخ کردن )

نمک و فلفل و زردچوبه میزان لازم

                                                                        

برای تزیین :

کشک به میزان لازم

نعنا داغ به میزان لازم ( جهت طرز تهیه ، رجوع شود به آش رشته )

سیر داغ به میزان لازم (جهت طرز تهیه ، رجوع شود به آش رشته )

پیاز داغ به میزان لازم ( جهت طرز تهیه ، رجوع شود به آش رشته )

                                                                       

ابتدا بادنجانها را پوست کنده و به درازا به قطر یک سانت

ببرید . بعد هم خیلی کم نمک رویش بپاشید و اجازه دهید نیم ساعت بماند .

نکته :

روی بادنجان ها نمک بپاشید و در یک سبد بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود .

نمک باعث این می شود که بادنجان آب اضافی خود را پس بدهد .

قبل از سرخ کردن بادنجان ها حتما آنها را با دستمال کاغذی آشپزخانه خشک کنید .

 

                                                                          

در ماهی تابه مقداری روغن بریزید و اجازه ندهید روغن خیلی داغ شود تا حد گرم شدن کافی است ، بعد هم بادنجان ها را در تابه قرار داده و با حرارت متوسط رو به پایین اجازه دهید بادنجانها خوب سرخ شوند . ( لطفا نسوزانید ) وقتی بادنجان ها سرخ شدند بهتر است روی یک توری یا دستمال کاغذی آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی خود را پس بدهد .

 

بعد از اینکه روغن اضافی بادنجانها گرفته شد آنها را روی تخته با چاقو ساطوری کنید . ( تمام بادنجان ها باید یک دست ساطوری شوند مراقب باشید که  '' خمیر ''  درست نکنید (-:

                                                                             

نکته :

بادنجان روغن زیادی می برد تا سرخ شود ، برای جلو گیری از این مطلب بهتر است بادنجانها را با حرارت کم سرخ کنید و در بخشی از سرخ کردن درب ماهی تابه را بگذارید تا به واسطه بخار تولید شده هم بپزد و هم کمتر روغن مصرف شود .

                                                                

حالا پیاز را خیلی ریز ( نگینی ) خرد کنید و در کمی روغن سرخ کنید ، وقتی پیاز تغییر رنگ داد به آن کمی زرد چوبه و فلفل بزنید ( من از فلفل قرمز تند استفاده می کنم )

وقتی خوب به رنگ دلخواه شما رسید گردو رنده یا آسیاب شده را اضافه کنید و برای یک دقیقه همراه با پیاز تفت دهید .

                          

بعد به اندازه یک پیمانه آب جوش همراه با بادنجانهای ساطوری شده به آن اضافه کنید ، اجازه دهید تا با آرامی پخته و آب آن کاملا کشیده شود .                                  

                                          

نکته : لطفا از ریختن آب زیاد یا مجدد خوداری کنید ، ترجیحا بهتر است گردو را با رنده ریز رنده کنید .

                       

وقتی آب غذا کشیده شد می توانید آن را در ظرف مورد علاقه سرو و تزیین نمایید .

  

                                             

                

برای تهیه سیر داغ ، پیاز داغ و نعنا داغ می توانید به قسمت آش رشته مراجعه نمایید .

  

                                                                 

                                                                                                                                             

                                                                                                                        نوش جان

آش رشته

قبل از تهیه لطفا مطلب نوشته شده را بخوانید :

آش رشته یکی از معروفترین آشهای ایرانی است که غالبا با کشک و یا با سرکه خورده می شود ، این آش را به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی استفاده می کنند و یکی از آش هایی است که در ماه رمضان و زمستان به مراتب بیشتر پخته می شود .

آش رشته در عین سادگی نیاز به ریزه کاریهایی دارد که بایستی به آن توجه داشت . میزان حبوبات و سبزی و رشته در این آش بسیار مهم است . پس قبل از تهیه آش باید توجه به اندازه ها و چگونگی طبخ آن داشته باشید . دقت و اندازه مواد در آشپزی حرف اول را می زند . آش ها انواع مختلف دارند و به صرف مواد ترکیبی متفاوت روی آنها نامهای مختلف گذاشته شده است . خوب اگر بنا باشد در همه آشها از یک نوع و یک میزان حبوبات استفاده شود که دیگر نیازی به آشها و نامهای مختلف نیست !!! پس لطفا سعی کنید هر دستور تهیه ای را با همان سبک خودش پیش بروید ... آش رشته هم جدای از این بحث نیست ، چرا که عده ای در این آش از هر نوع حبوبات و گوشت و غیره استفاده می کنند و در نهایت نام آن را هم آش رشته می گذارند (-:

                                                     

---

مواد لازم :

سبزی آش شامل   تره و گشنیز و اسفناج 

نکته :

حتما میزان اسفناج باید زیاد باشد ، این سه نوع سبزی کافی است و نیازی به ریختن دیگر سبزیها نیست.

گشنیز 100  گرم ، تره 200 گرم اسفناج 700 گرم

سبزی آش را زیاد درشت و یا خیلی زیاد ریز خرد نکنید .

لوبیا چیتی   150  گرم ( جدا گانه در آب  پخته شود )

نخود  100 گرم ( جدا گانه در آب پخته شود )

عدس 200 گرم   ( جداگانه پخته شود )

عدس در آش رشته باید به نسبت تمام حبوبات بیشتر ریخته شود .

پیاز بزرگ دو عدد  سرخ شود ( نگینی ریز )

رشته آش 300 تا 400 گرم

سیر پنج تا شش حبه ( ریز خرد شود )

نمک ، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

                                   

                                                                  

نکته مهم :

در آش رشته نمک را در آخر کار اضافه کنید ، چرا که هم رشته و هم کشک دارای نمک می باشد و با افزودن نمک امکان دارد آش شما شور شود .

                                                                      

برای تزیین :

کشک به میزان لازم

نعنا داغ به میزان لازم

پیاز سرخ کرده ( خلالی خرد شود ) به میزان لازم

سیر حلقه ، حلقه  ( خرد  و سرخ شود )  به میزان لازم

بهتر است نخود را از شب قبل خیس کرده  و با کمی جوش شیرین ( به اندازه نوک قاشق چایخوری ) بگذارید کاملا خوب بپزد .

لوبیا چیتی را هم جداگانه با آب بگذارید بپزد ، البته اگر برایتان امکان دارد دفعه اول که آب لوبیا جوش آمد کلا آب آن را خالی کنید و مجددا روی لوبیا آب جوش اضافه کنید و بگذارید تا خوب بپزد .

نکته :

تمام حبوبات بهتر است از قبل در آب خیسانده شوند .

                                                   

ابتدا یک عدد پیاز را خوب ریز خرد کرده و در چند قاشق روغن سرخ کنید ( منظور از سرخ کردن  پیاز سوزاندن  و یا خام  رها کردن آن  نیست ، بلکه پیازها باید طلایی شوند )  در این مرحله سیر ریز خرد شده را  به همراه  فلفل و زرد چوبه اضافه کنید ، و بعد عدس را افزوده  و رویش آب بریزید  و اجازه دهید با حرارت متوسط  بپزد اما  '' له  '' نشود.

نکته :

عدس خیلی زود پخته می شود پس مراقب باشید زیاد از حد آن را نپزید که '' له ''  شود و پوستهایش جدا گردد !!!  بهتر است چند ساعت قبل عدس را در آب خیس کنید. وقتی عدس نیم پز شد نخود و لوبیا چیتی را به آن اضافه کنید  و اجازه دهید با هم جوش بخورند تا عدس کاملا پخته شود .

نکته :

یادتان باشد وقتی نخود و لوبیا را می خواهید به عدس اضافه کنید حتما بدون آب باشد . چرا که  ''رنگ آب '' لوبیا و نخود باعث تیره شدن آش شما می شود . و اگر آش شما به آب نیاز داشت بهتر است از آب جوشیده استفاده نمایید .

بعد از پختن  نخود ،  لوبیا  و عدس  حالا سبزی خرد شده را به آش اضافه کنید  درب قابلمه را باز بگذارید .

نکته :

اگر درب قابلمه بسته باشد رنگ سبزیها تیره می شود . و از طرفی باعث سر رفتن  غذا می گردد. نمی توانم دقیقا به شما زمان پخت را بدهم چرا که حرارت اجاق برای هر کس می تواند متفاوت باشد .

وقتی سبزی چند جوش زد حالا رشته را در آش بریزید و بهتر است که با قاشق چوبی آش را هم بزنید ، مراقب باشید که رشته ها شفته نشوند .

                                               

نکته :

اولا در آش آب زیادی نریزید چرا که بقول معروف آب و دون آش از هم جدا خواهد بود . حتما آب جوش آماده داشته باشید اگر احساس کردید آش نیاز به آب دارد ، کم کم به آن آب بیفزایید . ( آب کم را می شود جبران کرد اما اگر آب غذا زیاد باشد دیگر سخت می شود !!! ) و دلیل دیگر اینکه ، اگر آب کمتری برای آش استفاده کنید  دیگر نیازی  به افزودن '' آرد  برای غلظت دادن ''  به آش ندارید.

در ثانی روش همزدن را خیلی باید مراقب باشید یعنی قاشق چوبی را به صورت دورانی یا رفت و برگشت در آش حرکت دهید . با این کار از له شدن حبوبات و رشته جلوگیری می شود و قیافه  آش رشته  شبیه به  '' حلیم  '' نمی شود (-:

                                                            

حالا بهتر است آش را مزه کنید چنانچه نیاز به نمک داشت کمی اضافه کنید . یادتان نرود که کشک هم دارای نمک زیادی است !!!

حالا آش آماده است در ظرف مورد نظر ریخته  و روی آن را به هر شکلی که دوست دارید تزیین کنید .

نکته :

هیچ وقت کشک را در حین پختن در آش نریزید  به دو دلیل ،  اول اینکه شاید همه دوست نداشته باشند و دوم اینکه رنگ اصلی آش را از دست خواهید داد . ( مسائل بهداشتی آن را هم به عهده خودتان می سپارم )

آخرین نکته  ، بهتر است رشته را هم بیش از حد نپزید تا از فرم در بیاید .

پیاز داغ :

برای پیاز داغ اولا پیاز باید خلالی خرد شود تا شکل ظاهری بهتری داشته باشد . در ثانی نازک و یک دست خرد کنید .

پیازهای خرد شده را با دست خوب از هم جدا ( پر ، پر )  کنید . ظرف مورد نظر را   نصف  روغن  جامد و چند قاشق  روغن مایع  ریخته و اجازه دهید داغ شود ، پیازها را در روغن بریزید  و یک بار خوب هم بزنید تا تمام پیازها با روغن آغشته شوند . در دقیقه های اول اصلا پیاز را هم نزنید و اجازه بدهید کمی  در روغن شناور سرخ شود وقتی که رنگ پیاز تغییر کرد زرد چوبه بزنید، در این زمان باید مراقب باشید تا پیازها نسوزند چرا که حساس ترین مرحله سرخ شدن پیاز است  و چنانچه دوست دارید کمی نمک بزنید .

   

                                                  

نکته :

به خاطر داشته باشید که به نسبت حجم ظرف باید پیاز را در آن بریزید یعنی در ظرفی که حجم کم دارد شما نمی توانید پیاز زیادی بریزید ، باعث به هم چسبیدن و له شدن  پیاز می شود .

زمانی که رنگ پیاز تغییر می کند از آن لحظه به بعد شما باید دائم  پیاز را زیر و رو کنید تا تمام پیازها یک دست و یک نواخت سرخ شوند .

هیچ وقت پیاز را در مجاورت هوا قرار ندهید ( خشک کردن پیاز ) از نظر بهداشتی و سلامت تغذیه کار درستی نمی باشد .

برای اینکه پیازها بدون روغن و جدا از هم باشند بهترین کار این است که آنها  را بعد از سرخ شدن روی دستمال کاغذی آشپزخانه و یا در سبد های توری بریزید  و نگذارید پیازها روی هم انباشته شوند .

چنانچه روغن جامد مصرف نمی کنید بهتر است از مارگارین یا روغنهای مخصوص سرخ کردن استفاده کنید چرا که در رنگ و شفافیت پیاز تاثیر می گذارد .

با روغن مایع هم اگر بخواهید می توانید پیازی خوش رنگ داشته باشید فقط  بیشتر مراحل سرخ کردن را باید دقت کنید . 

سیر داغ :

روغن  را در تابه ریخته بی آنکه گرم یا داغ شود سیر را همزمان در آن بریزید و یک بار خوب سیر را زیر و رو کنید تا روغن با سیر به خوبی آغشته شود وقتی سیر تغییر رنگ داد آنوقت کمی نمک و زرد چوبه اضافه کنید ، وقتی سیر سرخ شد سریع ماهی تابه را از روی حرارت بردارید و سیرها را روی دستمال کاغذی آشپزخانه یا سبد توری بریزید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

نکته :

سیر از حساسیت خاصی برخوردار است باید مراقب باشید اگر بیش از حد سرخ شود تلخ خواهد شد . روغن باید به حدی در تابه ریخته شود که سیر به راحتی در آن سرخ شود . برای اینکه سیر بوی خوش خود را در روغن پس بدهد بهتر است زمانی که روغن را در تابه می ریزید ، همزمان با آن سیر را اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا سرخ شود .

                                              

نعنا داغ :

کمی روغن در تابه بریزید  ( تا حدی که نعنا در آن روان باشد ) وقتی روغن داغ شد شعله اجاق را خاموش کنید و نعنا را سریع در روغن داغ بریزید و با قاشق نعنا را هم بزنید همین حرارت برای نعنا کافی است . بیش از این حرارت باعث سوختن و تلخی و سیاه رنگ شدن نعنا خواهد شد .

نکته :

من وقتی می خواهم پیاز داغ ، سیر داغ و نعنا داغ درست کنم ... اول پیاز را سرخ می کنم بعد از روغن پیاز داغ  که ولرم شده برای سرخ کردن سیر استفاده می کنم و دیگر به سیر زرد چوبه نمی زنم چون  زمانی که پیاز را سرخ می کردم از زرد چوبه استفاده شده است و روغنی که برای سرخ کردن سیر استفاده می کنم خود دارای زرد چوبه می باشد و برای سیر داغ هم کافی است . و در نهایت از همین روغن برای نعنا داغ استفاده می کنم هم نعنا داغ خوش رنگتر می شود و هم بوی سیر و نعنا با هم ترکیبی دلپذیر را بوجود می آورند ((-:

                                                                                                                   نوش جان 

نوشیدنی توت بنفش Açaí palm

نوشیدنی خوش رنگ ، خوش طعم و سالم در خانه خود ...

---

مواد لازم:

دو اونس (57 گرم ) آب   Açaí palm

چهار اونس (113 گرم )  شربت قوام آورده ساده

یک عدد لیموترش  ( آبگیری شود )

چهار اونس ( 113 گرم )  سودا ( یا آب ساده )

گیلاس یا توت فرنگی برای تزیین

یخ به اندازه لازم

                                                       

ابتدا لیوان را پر از یخ کنید بعد شربت قوام آمده را روی یخ بریزید بعد هم روی آن آب یک لیمو ترش را بریزید . و در آخر با سودا ( آب ساده ) لیوان را پر کنید .

برای تزیین یک گیلاس یا توت فرنگی استفاده نمایید.

نکته :

به جای آب ساده یا سودا ، می توانید از لیموناد هم استفاده کنید .

نکته :

عزیزانی که در ایران هستند یا کشورهایی که این آب Açaí palm میوه موجود نیست می توانند از آب آلوی قرمز استفده کنند .

                                                

                                                                                                           

                                    نوش جان

آب پرتقال گاز دار

آب پرتقال گاز دار یک نوشابه خوشمزه است و رفع عطش می کند. رنگ و بوی این نوشابه ، منو بیاد نوشابه کانادا می اندازه ...

                                                 

---

مواد لازم :

شربت ساده قوام آمده دو اونس ( 57 ) گرم

یک عدد لیمو ترش ( آبگیری شود )

آب پرتقال تازه دو اونس ( 57 ) گرم

سودا ( آب ساده )  سه اونس ( 85 ) گرم

سه برش پرتقال برای تزیین لیوان

یخ به مقدار لازم

                                                                               

ابتدا لیوان را تا نیمه با یخ پر کنید بعد برشهای پرتقال را در کناره لیوان بین یخها قرار دهید بعد هم دوباره لیوان را با یخ پر کنید . حالا شربت و آبلیمو را روی یخ بریزید  بعد هم آب پرتقال را اضافه کنید و در آخر کار سودا ( آب ساده )  را بریزید . نوشابه شما حاضر است .

نکته :

تمام مراحل را به همین شکلی که نوشتم باید انجام بدهید ، هیچ وقت تمام مایعات را با هم یکباره مخلوط نکنید و یکباره در لیوان بریزید این کار باعث خواهد شد که رنگ بدی نوشیدنی شما به خود بگیرد. طبق دستور عمل کنید.

نکته :

به جای آب ساده یا سودا ،  می توانید از لیموناد هم استفاده کنید .

              

                                نوش جان

نوشیدنی تابستانی

خیلی ها فکر می کنند نوشابه باید حتما الکل داشته باشد تا مهمانی ها با نشاط باشد ، اما باور کنید اگر بدانید چگونه نوشیدنی مناسب را باید تهیه کرد آنوقت است که مشتری پر و پا قرص نوشابه های بدون الکل خواهید شد . این نوشیدنی بسیار سبک و دلپذیر است امتحان کنید بعد خودتان نظر بدهید.

---

مواد لازم :

بوولو بری تازه به مقدار لازم

نصف یک لیمو ترش بزرگ ( آبگیری شود )

یک پیمانه جینجر بییر ( ginger beer )

یخ خرد شده به میزان لازم

یک برش لیمو ترش برای تزیین

نکته : 

''  بوولو بری  ''  یک نوع توت می باشد که خیلی شبیه انگور یاقوتی است اما با طعم دیگری ... اگر در ایران هستید و ''  بوولو بری''   ندارید مهم نیست از انگور یاقوتی استفاده کنید .

''  ginger beer ''  ، یک نوع نوشیدنی گاز دار است که از زنجبیل تهیه می شود .

حال اگر شما این نوشیدنی را در ایران ندارید می توانید شکر را با آب قوام بیاورید بعد به اندازه چهار سانت از زنجبیل را آبگیری کنید و آب آن را با شربت مخلوط کنید و با سودا یا آب گاز دار مخلوط  کنید . صد البته که طعم و مزه نوشابه اصلی را نخواهد داد . اما یک بار امتحان کردن  بد نیست ((-: 

نکته : اگر مزه واقعی این نوشیدنی را می خواهید باید با مواد اصلی داده شده این نوشیدنی را تهیه کنید . تا مزه خوش این نوشیدنی را برای همیشه بیاد بسپارید .

در یک لیوان بلند ابتدا نیمی یخ خرد شده بریزید ، بعد از حبه های بوولو به صورت پراکنده روی یخ بریزید و بعد چند برش لیمو ترش در بین یخها قرار دهید ،  مجدد یخ خرد شده بریزید و باز چند تا بوولو بری و برش لیمو ترش  بریزید و بعد لیوان را با یخ خرد شده پر کنید .

حالا آب نصف لیمو را روی یخ بریزید ، بعد هم جینجر بییر را اضافه کنید و در آخر با یک برش لیمو ترش لیوان را تزیین کنید.

                                              

                                            نوش جان

آکارا یا کیک لوبیا چشم بلبلی

آکارا یا کیک لوبیا چشم بلبلی ، یک اسنک یا میان وعده است که با سس فلفل تند خورده می شود . حقیقتا اولین باری بود که من این رسپی را تهیه کردم ، و نمی دانستم که آیا با ذائقه ما ایرانیها جور در می آید یا خیر ؟ به صرف تجربه ای که کسب کردم برایتان تشریح خواهم کرد . حال اگر شما هم جزو افرادی هستید که می توانید غذاهای ملل دیگر را بچشید بد نیست تهیه کنید . من تغییراتی را در این غذا دادم ، در رسپی اصلی این غذا از بیکینگ پادر و یا از مغز گردو ، بادام یا پنیر استفاده نشده اما من فکر می کنم اگر این رسپی را با این مواد تهیه کنید به مراتب بهتر خواهد شد .

---

                                                          

مواد لازم:

لوبیا چشم بلبلی دو پیمانه ( در آب جوش خیسانده شود )

پیاز یک عدد ( خیلی ریز  نگینی خرد شود )

فلفل دلمه ای قرمز یک عدد کوچک ( خیلی ریز نگینی خرد شود )

سیر چهار تا پنج حبه ( خیلی ریز خرد شود )

ادویه کاری یک دوم قاشق چایخوری

بیکینگ پادر یک قاشق مرباخوری

فلفل قرمز کمی

زیره یک چهارم قاشق چایخوری

بادام پودر شده نصف پیمانه  ( می توانید به جای بادام از گردوی پودر شده استفاده کنید )

ابتدا باید تمام پوست لوبیا چشم بلبلی را بکنید ( بهترین روش این است که لوبیا را چندین بار با آب جوش برای چند ساعت خیس کنید . بعد یک مشت لوبیا را در بین دو دست قرار دهید و دستها را به هم بمالید . این کار باعث می شود که پوست لوبیا جدا شود بهتر است از یک کاسه بزرگ استفاده کنید و این کار را در کاسه انجام دهید باید چندین بار آب کاسه را عوض کنید تا پوست لوبیاهای کنده شده از کاسه خارج شود . در نهایت باید لوبیا مثل برف سفید شود یعنی اثری از پوست لوبیا در ظرف نماند .

وقتی پوست تمام لوبیا را کندید حالا مغز لوبیا را در آبکش ریخته یک بار تمیز آبکشی نمایید . وقتی آب کل لوبیا گرفته شد ، آن را در میکسر ( غذا ساز ) ریخته و خوب آسیاب کنید .

                                                  

نکته :

در همین حین که شما دارید لوبیاها را آسیاب می کنید بهتر است یک قابلمه آب هم روی اجاق گاز بگذارید تا بجوشد .

وقتی تمام لوبیاها پوره شد حالا این پوره را در کاسه ای استیل ریخته و روی قابلمه آب برای مدت ده دقیقه حرارت دهید و تند ، تند زیر و رو کنید . با این کار شما خامی لوبیا را می گیرید .

                                                   

                                                    

نکته :

فقط مراقب باشید که اگر دیر هم بزنید پوره لوبیا ته خواهد گرفت . پس دائم باید پوره را هم بزنید تا همه قسمتهای پوره یکنواخت گرم شود و بوی خامی آن هم گرفته شود .

بعد از ده دقیقه پوره را در یک ظرف بریزید و با قاشق خوب هم بزنید تا پوره خنک شود .

                                                     

نکته :

بهتر است پوره را به دو قسمت تقسیم کنید بخشی را ساده سرخ کنید ، این بخش نیاز به چیزی ندارد فقط نمک ، فلفل و ادویه ها را بزنید به همراه پودر بادام ( یا گردو )  خوب مخلوط را با هم میکس کنید ، بعد هم از آن به اندازه یک نارنگی برداشته مانند سوسیس در دست فرم دهید و در نهایت با حرارت خیلی ملایم در روغن داغ  سرخ کنید . می توانید تمام آکارا ها را آماده کرده  و عمل سرخ کردن را در آخر انجام دهید اینگونه راحت تر است .

بخشی را با سیر، پیاز ، فلفل دلمه ای قرمز و ادویه ها و پودر گردو ( یا بادام )  مخلوط کنید  و بعد به اندازه یک نارنگی از خمیر را در دست خود به شکل سوسیس در آورده و در روغن داغ سرخ کنید . 

ایده برای داخل آکارا :

یا اینکه اگر دوست دارید می توانید از خمیر آکارا به اندازه یک نارنگی برداشته و بین آن را با  کمی از پنیر رنده شده  چدر پر کنید و بعد خمیر را خوب جمع کنید تا به شکل سوسیس در آید و یا اینکه می توانید از پنیر و سس فلفل در بین آکارا قرار دهید و خمیر را جمع کنید و به شکل سوسی در آورده  و بعد در روغن داغ با حرارت ملایم سرخ کنید یادتان باشد زیاد نباید سرخ شود چرا که باعث خشکی آکارا می گردد، بعد هم روی دستمال کاغذی آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود .

                                                  

نکته :

همانطور که متذکر شدم بادام ، گردو و پنیر ، اینها موادی بودند که من به صورت ابتکاری  در پوره آکارا اضافه کردم  چرا که بعد از پختن احساس کردم آکارا به خودی خود کمی خشک است و باید با طعمی دیگر این خشکی را جبران کرد و نتیجه هم خوب شد ، من که خوشم آمد شما را نمی دانم .

  

                                                     

به دلیل اینکه  آکارا خیلی ساده است به نظر من با سس فلفل قرمز تند  شما می توانید مزه آن را بهتر کنید . تندی سس فلفل  و سادگی آکارا با هم به خوبی همخوانی خواهند داشت و در انتها لذیذتر می شود بهتر است آکارا را داغ ، داغ  سرو کنید .

                                                  

                  آکارای ساده در تصویر زیر

                                                   

من آکارا ، را با زیتون پروده که با گردو میکس شده بود خوردم حقیقتا عالی شده بود  شما با هر چه که دوست دارید بخورید .

                                          نوش جان 

جوجه کباب تابه ای

جوجه کباب تابه ای ، یک گزینه خوب و راحت برای روزهای بارونی و یا برای آن دسته از افراد که در آپارتمانها ساکن هستند و نمی توانند کباب روی منقل درست کنند. اگر کمی دقت بخرج بدهید جوجه کباب تابه ای هم می تواند ترد و لذیذ شود . فقط به نکته های نوشته شده خوب دقت کنید حتما کبابی ترد و خوشمزه را خواهید داشت .

                                                 

---

 

مواد لازم:

گوشت سینه مرغ  دو تکه  ( بستگی به افراد خانواده شما دارد )

پیاز خلال شده بزرگ دو عدد

فلفل دلمه ای سبز ( قطعه ، قطعه )

دو عدد لیموی تازه آب گیری شود

زعفران یک قاشق چایخوری ( در دو قاشق آب گرم حل شود )

سس مایونز یک قاشق غذا خوری

روغن مایع شش قاشق غذاخوری

نمک و فلفل به میزان لازم

                                                 

ابتدا سینه مرغ  را قطعه ، قطعه کرده  و تمام مواد را با هم خوب میکس کنید و یک شب گوشت  سینه مرغ باید در این مواد خوابانیده شود تا خوب مزه مواد دیگر با گوشت ترکیب شود .

                                                   

نکته :

در گوشتهای سفید شما می توانید  نمک را قبل از پخت اضافه کنید چرا که باعث تردتر شدن گوشت می شود، اما در گوشتهای قرمز بهتر است در نیم ساعت آخر نمک اضافه کنید زیرا که باعث دیر پختن و تیره شدن رنگ  گوشت می شود.

                                                  

قبل از اینکه گوشت را کباب کنید بهتر است یک ساعت قبل آن را  در دمای معمولی آشپزخانه قرار دهید . این کار باعث خواهد شد که گوشت بهتر پخته شود .

گوشتها را به سیخ چوبی بکشید . یک عدد گوشت و یک قطعه فلفل دلمه ای به همین ترتیب تا سیخ پر شود .

                                                                                                        

برای کباب تابه ای بهتر است از ماهی تابه هایی استفاده شود که قسمت کف آن ضخیم باشد . برای مدت پنج دقیقه ماهی تابه را روی حرارت بگذارید تا کاملا داغ شود بعد با برس روی تابه روغن بمالید ، مراقب باشید که روغن را نسوزانید .  بعد هم گوشتها را که بسیخ چوبی کشید روی ماهی تابه قرار دهید و کباب کنید .

                                                                           

در زمان کباب کردن حتما روی کبابها را با برس روغن بمالید تا گوشت خشک نشود و یکنواخت سرخ و پخته شود . برای نتیجه بهتر باید تند ، تند گوشت را در تابه بچرخانید و در دقایق اول پخت روی ماهی تابه را نیمه بپوشانید تا گوشت در حین سرخ شدن پخته نیز شود .

سعی کنید گوشت را زیاد خشک نکنید باید آبدار و پخته باشد . بعد هم که به همراه ریحان و گوجه فرنگی و لیموی تازه سرو کنید با نان تازه نوش جان کنید .

                                                                                                          

                                                نوش جان                     

کیک اسپانچی سبک ژاپنی

کیک اسپانچی، از این نوع کیک می توانید بر کیک تولد و کیکهای خامه دار استفاده کنید . این کیک به خودی خود کیک خشکی است به همین دلیل با خامه یا کرم و شربت همیشه همراه است .

                                                  

---

                                                              

مواد لازم برای اسپانچ کیک :

تخم مرغ 150 گرم

شکر 100 گرم

آرد کیک 90 گرم

کره 15 گرم

شیر یک قاشق غذاخوری

وانیل یک قاشق چایخوری ( اگر از اسانس وانیل استفاده می کنید نوک قاشق چایخوری کافی است )

بیکینگ پادر یک قاشق مرباخوری

                  

مواد لازم برای شربت کیک :

شکر دو قاشق غذاخوری

آب جوش سه قاشق غذاخوری

عرق بهارنارنج یک قاشق غذاخوری

تزیین روی کیک :

توت فرنگی 400 گرم

پودر شکر سه قاشق غذاخوری

وانیل یک قاشق چایخوری

خامه 400 میلی لیتر ( دبل کرم Double cream )

پودر ژلاتین یک قاشق چایخوری ( در دو قاشق آب گرم حل شود )

قبل از شروع کار :

ابتدا  فر را با حرارت 320 درجه فارنهایت روشن کنید  تا گرم شود .

بعد هم قالب گرد (18سانتیمتر) را با کاغذ آشپزی بپوشانید . نیازی به چرب کردن کاغذ یا قالب آشپزی نیست  .

حالا یک ظرف را پر از آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید ( برای بن ماری )

تخم مرغها را در کاسه ای شکسته و با شکر و وانیل ، با همزن برقی برای مدت سی ثانیه بزنید  و بعد کاسه تخم مرغ و شکر را روی قابلمه آب  جوش ( بن ماری ) قرار دهید و برای مدت سه دقیقه  با سرعت بالا  آن را بزنید ( با این کار بوی تخم مرغ را خواهید گرفت  ) تا جایی که رنگ تخم مرغ کرم روشن و حجم آن هم تقریبا دو برابر شود .

نکته :

بن ماری روشی است که توسط بخار آب مواد مورد نیاز را حرارت داده یا حل می کنیم. در روش بن ماری باید خیلی مراقب باشید که ته کاسه با آب داخل ظرف که روی حرارت است تماس نداشته باشد . ( بن ماری یعنی اینکه شما کتری را بدون درب روی شعله قرار دهید بعد یک کاسه روی دریچه آن گذاشته و توسط بخار آب مواد را گرم یا حل کنید ) ...

                                             

بعد از سه دقیقه هم زدن ، حالا تخم مرغ  را از روی بخار آب ( بن ماری ) بردارید و مجدد برای چهار دقیقه دیگر آن را بزنید تا کاملا سفید و غلیظ شود.

                                              

در این مابین کره و شیر را روی ظرف بن ماری قرار دهید تا کاملا کره آب شود ، مراقب باشید شیر را داغ نکنید فقط کره آب شود .

 

حالا آرد و بیکینگ پادر را روی تخم مرغ زده شده خوب الک کنید  ( دو بار ) و با لیسک به صورت دورانی ( 50 ) بار مایه کیک را هم بزنید تا آرد به خوبی با تخم مرغ مخلوط شود ، هم زدن باید از زیر به رو باشد و تند هم نزنید چرا که باعث از بین رفتن پف کیک می شود .

 

نکته :

هم زدن دورانی یعنی اینکه  لیسک را به صورت آرام از زیربه روی مواد برگردانید تا خوب مواد زیر و رو شود ، ( حالت اولیه  مواد  فوق  از بین نرود  یعنی  شل نشود ) .

                                                  

حالا مایه کیک را در قالب بریزید و چندین بار قالب را روی میز بزنید تا حباب و یا ناصافی مایه کیک از بین برود . قالب را در پنجره وسط  فر قرار دهید و برای مدت بیست و سه  دقیقه  و یا تا جایی که کیک کاملا بپزد .

                                                  

در حین پختن کیک اصلا درب فر را باز نکنید ، زمانی که کیک پخت آن را از قالب در آورده و روی توری مخصوص بگذارید تا خوب خنک شود .

نکته :

از کجا باید دانست کیک پخته است ؟

این تجربه خود من می باشد ، هر زمان بوی کیک در محیط آشپزخانه پیچید یعنی کیک آماده است .

این هم روشی است که اغلب پیشنهاد می شود ، تقریبا به زمان داده شده که نزدیک شدید ( در این کیک بیست و سه دقیقه است ) مثلا در دقایق هجده شما با یک سیخ چوبی به مرکز کیک فرو کنید اگر هیچ موادی از کیک به سیخ نچسبید یعنی اینکه کیک پخته است .

شربت کیک:

تمام مواد داده شده را با هم خوب حل کنید شربت آماده است .

حالا کیک را از وسط به طور افقی برش دهید  و با برس روی هر لایه  کیک را با شربت مرطوب کنید .

                                                  

از خامه زده شده روی کیک بمالید و بعد رویش را با توت فرنگی های نیم شده بپوشانید .

باز روی توت فرنگی ها را خامه زده شده ، ریخته و صاف کنید، حالا لایه دیگر کیک را رویش قرار دهید . 

در آخر با خامه کل کیک را بپوشانید و به هر شکلی  که  دوست دارید تزیین کنید.   

                                                                                                                  

                                                                               

                                                                                 نوش جان

                                                                      

اسپاگتی بولونز

اسپاگتی بولونز یک غذای ایتالیایی است که خیلی راحت تهیه می شود . و تقریبا همه این غذا را دوست دارند . بولونز را به سبکهای زیادی درست می کنند . این هم سبکی است که من درست می کنم . 

---

                                               

مواد لازم :

سیر پنج حبه

پیاز دو عدد متوسط ( ریز خرد شود )

کرفس سه ساقه ( خیلی ریز خرد شود )

هویج دو عدد ( خیلی ریز خرد شود )

روغن شش قاشق غذاخوری

گوشت گوساله چرخ شده یک کیلو

رب گوجه فرنگی یک قاشق کوچک

نمک و فلفل و زرد چوبه به میزان لازم

گوجه فرنگی کنسرو شده یک قوطی ( ریز خرد شود )

سبزیجات خشک نصف قاشق چایخوری ( اورگانو ، پونه ، ریحان )

فلفل قرمز تند  به مقدار دلخواه

دو قاشق جعفری  ریز خر شده  برای تزیین

پنیر رنده شده پارمیزان به اندازه دلخواه  

ماکارونی رشته ای نازک  یک بسته

                                                  

ابتدا ظرف مورد نظر را به خوبی گرم کنید بعد روغن را اضافه کنید و پیاز ، هویج و کرفس و سیر را در آن ریخته و به خوبی تفت دهید تا براق و کمی نرم شود . وقتی کمی رنگ پیازها عوض شد فلفل قرمز تند ، رب و گوجه فرنگی و کلیه سبزیجات خشک را هم اضافه کنید و اجازه دهید یک تا دو دقیقه روی حرارت بماند .

بعد این مواد را  در فود پروسسر بریزید  و یا با ( گوشتکوب برقی )   میکس کنید ، تا حدی که مواد به حالت ریز خرد شود (خیلی ریز اما پوره نشود )

 

حالا در همان ظرفی که پیازها را سرخ کردید ( احتیاجی به شتن نیست )  بی آنکه روغن اضافه کنید گوشت چرخ شده را سرخ کنید و نمک و فلفل بزنید .

                                                         

چنانچه مایل هستید اسپاگتی شما کمی چرب تر باشد می توانید کمی روغن در گوشت بریزید ( اما یادتان باشد زیاد روغنی و چرب نکنید )  وقتی گوشت سرخ شد

حالا  بخشی از سس را به گوشت اضافه کنید و بعد از یک دقیقه که روی حرارت بود با ( گوشتکوب برقی ) سس و گوشت را میکس کنید یعنی چند دور با این وسیله گوشت و سس را تقریبا خرد کنید . فقط فراموش نشود که نباید زیاد له شود تا حدی که گوشت یک دست و یکنواخت ریز شود کافی است .

                                                                    

                                                  

نکته :

گوشت را نباید آنقدر با گوشتکوب برقی آسیاب کنید که تبدیل به حریره شود . فقط تا حدی که گوشت ریز شده و یک دست شود . چرا که بولونز باید گوشتی نرم و یک دست داشته باشد . شاید چهار دور کافی باشد ، همانند تصویر عمل کنید.

                                                         

برای اسپاگتی :

قابلمه ای را از آب پر کنید وقتی جوش آمد نمک اضافه کنید و رشته های ماکارونی را بدون خرد کردن ( شکستن ) داخل قابلمه ریخته و اجازه دهید بپزد .

                                                   

نکته :

هر ماکارونی زمان خاص برای پختن دارد روی بسته نوشته شده اما شما یادتان باشد از زمان گفته شده روی پاکت یک دقیقه زودتر ماکارونی را از روی حرارت بردارید .

نکات خیلی مهم :

وقتی ماکارونی پخت و خواستید آبکش کنید اصلا به هیچ وجهی روی آن آب سرد نریزید . کلا از ریختن هر گونه آب روی ماکارونی خودداری کنید ، چه آب سرد و چه گرم ... اگر شکایت از بهم چسبیدن ماکارونی دارید دلیل چیز دیگری است !!!

 

دلیل اصلی حجم کم آبی است که شما برای پختن ماکارونی استفاده می کنید . یعنی باید از قابلمه بزرگتر و آب بیشتری استفاده نمایید . آب باید تا حدی در ظرف باشد که ماکارونی حالت شناور در ظرف داشته باشد نه اینکه به سختی بتوان آن را هم زد !!! 

                             

                                                    

ماکارونی که پخت آن را در قابلمه بریزید و دو تا سه قاشق روغن به ماکارونی اضافه کنید و با دست اگر می توانید ماکارونی را زیر و رو کنید ( اگر داغ بود با دو عدد چنگال بی آنکه ماکارونی را خرد کنید این کار را انجام دهید ) این کار از دو جهت مفید است یک  اینکه جلوگیری از بهم چسبیدن ماکارونی می کند و دوم اینکه باعث شفاف شدن ماکارونی می شود .

                                                   

                                                                             

بعد هم به اندازه چهار قاشق از آب ماکارونی ( آبی که ماکارونی در آن پخته شده است ) را اضافه کنید و اجازه دهید یک تا دو دقیقه با حرارت متوسط رو به بالا  دم بکشد . اگر یادتان باشد ، قبلا نوشتم  ماکارونی را یک دقیقه  از زمان گفته شده روی جلد آن زودتر از روی  حرارت بردارید . با دم کردن یک تا دو دقیقه ماکارونی آن زمان جبران می شود و ماکارونی به حد کافی پخته خواهد شد . فقط یادتان باشد ماکارونی  با پختن زیاد خمیر خواهد شد .

حالا ماکارونی هم به حد کافی پخته و هم شفاف و براق است و می توانید کمی از آن را در بشقاب بریزید و رویش را با سس بولونز پر کنید و با پنیر رنده شده پارمیزان و کمی جعفری خرد شده زینت دهید .

                                                                                                                                                                 نوش جان

                                                   

چگونه خامه روی کیک را باید فرم داد ؟؟؟

                                                  

خامه روی کیک در عین حال که فوق العاده ساده تهیه می شود ، از حساسیت های خاصی هم برخوردار می باشد . در زدن خامه باید به چند نکته توجه داشته باشیم .

---

مثلا سئوال شده که :

از چه نوع خامه  باید استفاده کرد ؟ آیا از خامه های یخ زده می توان استفاده کرد؟ نمی دانم چرا خامه روی کیک فرم نمی گیرد ؟  و سئوالهایی از این قبیل ... لازم به ذکر است که بدانید در خارج از ایران خامه ها به چند دسته تقسیم می شوند که با نامهای تجاری خاص خود بفروش می رسند ... در تمام این خامه ها درصد چربی تفاوت دارد . برای خامه روی کیک یا حتی نان خامه ای و از این قبیل شیرینی ها که با خامه پر می شوند بهتر است از خامه پرچرب استفاده شود ( دبل کرم double cream  ) بهترین گزینه است که دقیقا مثل خامه های ایران می باشد ( خامه پاک ) به نظر من هیچ زمانی از خامه یخ زده برای فرم دادن استفاده نکنید چرا که خامه آب می اندازد و در انتهای کار هم خامه ای لطیف و یک دست نخواهید داشت .  بهتر است قبل از زدن خامه ، آن را چند ساعتی در یخچال خنک نگه داریم  ، هیچ وقت خامه را زیاد از حد نزنید چرا که تبدیل به کره خواهد شد ، فراموش نکنید خامه را بهتر است همیشه از یک جهت بزنید مثلا جهت حرکت عقربه ساعت . اگر دوست دارید خامه کمی شیرین باشد به آن فقط پودر قند اضافه کنید هیچ زمان از شکر برای خامه روی کیک استفاده نکنید . چرا که شکر در خامه ذوب نخواهد شد . اگر خامه را برای تزیین کیک ، رولت یا هر شیرینی دیگری استفاده می کنید بهتر است از ژلاتین استفاده کنید ، این کار باعث می شود که خامه در هوای معمولی فرم خود را حفظ کند . اگر به هر علتی ( رژیم یا صرفه جویی ) مایل هستید خامه را کمتر استفاده کنید بهتر است از سفیده تخم مرغ استفاده کنید . یعنی نصف خامه و نصف سفیده تخم مرغ زده شده را با هم مخلوط کنید با این کار هم درصد چربی اضافی را کم کرده اید و هم از سفیده های  اضافی استفاده مفید را کرده اید . در ضمن طعم بهتری هم به خامه می دهید.

نکته :

چنانچه خواستید از خامه های خیلی غلیظ که مانند سرشیر هستند ( اگسترا تیک کرم extra thick cream) استفاده کنید بهتر است فقط چند دقیقه خامه را با همزن بزنید . البته نتیجه کار مثل خامه دبل کرم  double cream نخواهد بود .

                                            

خامه با ژلاتین :

یک پیمانه خامه 

یک قاشق چایخوری وانیل  اگسترکت  ( اگر از اسانس وانیل استفاده می کنید نوک قاشق چایخوری کافی است )

یک قاشق سوپخوری پودر قند

یک قاشق چایخوری پودر ژلاتین ( در دو قاشق آب سرد حل کرده و بعد بصورت بن ماری آن را گرم کنید تا تمام ژله ذوب شود )

بن ماری:

 گرم کردن و حل کردن مواد غذایی را روی بخار آب بن ماری گویند . مثال یک قابلمه را تا نیمه از آب پر کرده روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید . حال یک کاسه را روی قابلمه قرار دهید تا توسط بخار آب گرم شود به این صورت ژلاتین و آب را حل می کنید .

خامه را با پودر قند و وانیل خوب بزنید تا جایی که خامه از حالت اولیه خود در آید ، دقیقا مثل فرنی غلیظ در این مرحله ژله حل شده در آب را اضافه کنید .

                                                   

حال دقت کنید که با اضافه کردن ژله باید زدن خامه را یک مرحله زودتر به اتمام برسانیم . چرا که ژله ، بعد از خنک شدن باعث سفت تر شدن خامه خواهد شد .

 

از کجا بدانیم که دیگر نباید خامه را زد؟ زمانی که خامه شروع به فرم گرفتن می کند از آن مرحله به بعد باید دقت بیشتری داشته باشید .

روی خامه خطوطی را ایجاد کنید اگر آن خطوط به همان شکل ماند و از فرم در نیامد بدانید که خامه فرم گرفته فقط دقت کنید که خامه سفت ، سفت نشود . بهتر است خامه را در مرحله سبک ( پفکی ) نگه دارید . 

                                                  

نکته :                                          

همیشه ژلاتین حل شده را که می خواهید به خامه اضافه کنید حتما از صافی رد کنید .

این نوع خامه حتی در حرارت معمولی  فرم خود را حفظ خواهد کرد و می توانید با این خامه هر نوع گل ، برگ و یا هر نوع اشکالی را  روی کیک بزنید بی آنکه نگران باشید. 

 نکته : 

اگر خواستید از سفیده تخم مرغ استفاده کنید یک عدد سفیده تخم مرغ را با یک قاشق پودر قند بزنید و با خامه ژلاتین مخلوط نمایید . خامه را درکیسه بریزید آماده تزیین کیک است .

                                                                                                                              موفق باشید

پن کیک

پن کیک گزینه ای ساده و لذید برای صبحانه ، عصرانه و میان وعده خوب  برای همه ...

---

                                                                             

مواد لازم:

تخم مرغ دو عدد

شکر هشتاد گرم

عسل یک قاشق غذاخوری

بیکینک پودر یک قاشق چایخوری

آب پنجاه میلی لیتر

آرد سفید صد و سی گرم

آب اضافی یک تا سه قاشق غذاخوری ( برای به غلظت دلخواه رساندن مایه پن کیک )

برای داخل پن کیک شکلات نوتلا یا خامه زده شده با مربا به میزان دلخواه

                                                                                                             

ابتدا تخم مرغها را در کاسه ای شکسته برای چند ثانیه با چنگال بزنید  بعد شکر را اضافه کنید و با همزن دستی ( سیمی ) بزنید تا شکر و تخم مرغ مخلوط شود یادتان باشد زیاد نزنید . حالا آب و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و به تخم مرغ و شکر زده شده  را به همراه عسل اضافه نمایید و مواد را خوب مخلوط کنید . بعد هم آرد را الک کنید و یک مرتبه در مایه تخم مرغ بریزید و با همزن دستی ( سیمی ) هم بزنید تا جایی که فقط مایه و آرد مخلوط شود. نباید بیش از حد این مایه زده شود .  یک تا دو دقیقه در کل زده شود  کافی است .

نکته :   

زیاد زدن این مایه باعث حباب هوا در پن کیک می شود و از پف آن می کاهد.

                                                      

 بعد هم روی مایه را با پلاستیک بپوشانید و برای مدت نیم ساعت در فضای آشپزخانه به آن استراحت دهید . چنانچه مایه شما سفت بود که با این میزان حتما کمی سفت است همان سه قاشق آب را هم اضافه کنید . ( این سه قاشق آب را برای تفاوت بین آردها قرار دادم ) 

                                  

                                                      

تابه ای که سطحی صاف دارد ( حتما نسوز و دارای کفه ضخیم ) را با یک دستمال کاغذی فقط کمی ، خیلی کم چرب کنید بعد هم از مایه فوق در تابه ریخته و اجازه دهید بپزد . وقتی نانها پخت روی یک سیم توری ( مخصوص کیک ) بگذارید تا خنک شود . بهتر است روی نانها را با یک دستمال بکشید تا لطافت خود را از دست ندهند . در آخر هم بین نانها را با خامه یا شکلات پر کنید .

                                                   

نکته :

حرارت باید ملایم باشد ، تابه قبل از روغن کشی حتما باید گرم شده باشد بعد روغن مالیده شود. زمان پخت را می توانید از حبابهای تشکیل شده روی پن کیک تشخیص دهید. یعنی در ابتدا روی مایه هیچگونه حبابی وجود ندارد ولی بر اثر پخت شما روی پن کیکها حباب ریز زیادی را خواهید دید . این مرحله یعنی شما می توانید پن کیک را برگردانید . نانها آماده  سرو می باشد .

                                                  

                                                 نوش جان

شله زرد

شله زرد  دسری ایرانی  ،  خوش رنگ و خوشمزه ...

---

مواد لازم :

برنج پانصد گرم

شکر هشتصد گرم

آب 2500 گرم ( دو کیلو و نیم )

خلال بادام هفتاد و پنج گرم

گلاب صد و بیست و پنج  گرم

روغن بیست و پنج گرم

زعفران به مقدار لازم

                                                    

ابتدا برنج را شسته و آب را اضافه کرده روی حرارت متوسط بگذارید تا به آرامی بپزد . تا جایی که برنج به خوبی له شود .

من برای کمک به مرحله پخت اولا از خرده برنج استفاده می کنم دوم اینکه با هم زن دستی ( سیمی ) هر از گاهی برنج را هم می زنم این کار باعث می شود برنج بهتر خرد شود و مدت زمان کمتری برای پخت صرف شود و در ضمن با این روش خواص غذایی آن نیز حفظ می شود.

                                                 

نکته : توجه داشته باشید که قابلمه بزرگی برای این کار انتخاب کنید .

                         

                                                       

تقریبا نیم ساعت مانده که شله زرد آماده شود شکر را هم اضافه کنید و اجازه دهید تا برنج و شکرخوب به قوام بیایند.

در ده دقیقه آخر خلال بادام ، گلاب و زعفران را اضافه کنید واجازه بدهید  با حرارت ملایم  دقیقا مثل دم زدن برنج ، از دم کنی استفاده کرده و بگذارید  تا شله زرد دم بکشد .   

                 

نکته :

بخش نیم ساعت آخر، حساس ترین مرحله می باشد اولا باید دائم شله زرد را هم بزنید تا مبادا ته بگیرد در ثانی در این مرحله شله زرد از ظرف به بیرون قلیان می زند . مراقب باشید که خود را نسوزانید.                                                                                                       

بعد هم در ظروف مورد نظر سرو نمایید .

                                                 

                                                                                                                             نوش جان 

ته چین مرغ

ته چین مرغ ، غذایی که حتی به خودی خود خوشمزه است ...  هم با سینه مرغم و هم با ران مرغ  لذیذ می شود ، البته  مرغ  بدون استخوان ... آیا ته چین شما سفت و خشک می شود؟ آیا ته چین شما بوی تخم مرغ می گیرد؟؟ و آیا ته چین شما شفته می شود و طعم خوبی ندارد ؟؟؟  اگر همه این دلائل باعث شده با ته چین کمی بیگانه شوید بد نیست یک بار هم این روش را امتحان کنید .

---

مواد لازم:

برنج سه پیمانه

مرغ بدون استخوان هشتصد گرم  ( ران یا سینه )

پیاز یک عدد

ماست سفت هشتصد گرم

روغن مایه یک چهارم پیمانه

زعفران سائیده به میزان لازم ( یک قاشق چایخوری در دو قاشق آب گرم حل شود )

کره برای روی برنج

نمک و فلفل به میزان لازم

ابتدا مرغ را با یک عدد پیاز و کمی نمک بگذارید بپزد . بعد از پختن گوشت مرغ را از استخوان جدا و تکه ، تکه کنید .

نکته :

اگر می خواهید از گوشت مرغ استفاده کنید حتما این نکته را به خاطر بسپارید . هیچ وقت ران و سینه را با هم نپزید !! چرا که باعث تغییر رنگ گوشت سینه می شود . در ثانی زمان پخت هر دو گوشت با هم متفاوت است . 

ماست را با روغن مایع ، زعفران و کمی نمک و فلفل مخلوط کنید . بخشی از ماست را با گوشت مرغ که بصورت تکه ، تکه شده است مخلوط کرده و برای مدت لااقل نیم ساعت اجازه دهید استراحت کند تا مزه ماست و مرغ با هم به خوبی ترکیب شود .

                                             

آبکش کردن برنج :

آب را در قابلمه ریخته  و روی حرارت به جوش برسانید  ،  برنجی که از قبل خیسانده شده  است را به همراه نمک اضافه کرده و اجازه دهید تا برنج به مرحله ( رقص ) برسد .

نکته :

مرحله رقص برنج به زمانی گفته می شود که برنج از زیر آب به قسمت رویی آب آمده و حالتی شناور روی آب می گیرد ( البته وقتی چند دانه از برنج به این مرحله رسید کافی است نیازی نیست تمام برنج  به این مرحله برسد ) در این زمان شما می توانید برنج را آبکش کنید.

برای تهیه ته چین باید برنج را کمی زنده تر بردارید . وقتی برنج به روی آب شناور شد زمان برداشتن آن فرا رسیده است . حالا برنج را آبکش کنید .

حالا مرغهای خوابانیده شده در ماست را جدا کرده و بقیه ماست را با برنج مخلوط کنید . ظرف مورد نظر را روی حرارت قرار داده و یک مقدار روغن مایه یا کره  ( 25 گرم ) در آن ریخته اجازه دهید گرم شود . بعد ظرف را از روی حرارت برداشته و یک لایه از برنج مخلوط با ماست را در ته ظرف ریخته و سطح آن را صاف کنید .

لایه بعدی را با مرغها به صورت صاف و یکنواخت بپوشانید . برای لایه آخر،  باز از برنج مخلوط با ماست و زعفران ریخته و خوب روی آن را صاف کنید .

 

حالا برنج را برای دم کردن روی حرارت غیر مستقم بگذارید ( یعنی روی شعله گاز از شعله پخش کن استفاده نمایید ) دم کنی یادتان نرود.

حرارت باید خیلی ملایم باشد چرا که ماست می سوزد . بعد از چند دقیقه که برنج بخار کرد بخشی از کره را آب کرده و روی برنج بدهید . تا عطر کره برنج را خوشبو سازد .

                                                     

نکته :

ته چین به نظر من باید دارای قطری بیشتر از پنج تا هفت سانت نباشد . چرا که خوشمزه بودن ته چین به ته دیگ آن ارتباط دارد . بعضی از افراد بخش رویی ته چین را از برنج ساده پر می کنند . اما من فکر می کنم ته چین باز باید ته چین باشد نه چلو !!! بهتر است از ظرف مسطح بزرگی برای ته چین استفاده شود تا ته دیگ بیشتری داشته باشیم .

یک نکته سنتی و قدیمی :

برای خارج کردن ته چین از ظرف بهتر است سینی را پر از آب سرد کرده و برای چند دقیقه ظرف ته چین را در آن قرار دهید این عمل باعث شکوک شده و ته چین را از ظرف خیلی راحت جدا خواهد کرد .

                                                   

حالا در دیس مورد نظر برنج را برگردانید و نوش جان کنید.

ته چین را در فر هم می توان پخت اما من ترجیحا فکر می کنم روی شعله مستقیم  ( اما کنترل شده ) به مراتب ته چین بهتری خواهیم داشت .

ولی  اگر شما دوست دارید در فر قرار دهید بهتر است از فویل برای روکش ظرف استفاده نمایید و یک سوراخ کوچک هم روی آن ایجاد کرده تا بخار اضافی برنج داخل ظرف نریزد.

حرارت فر باید 325 درجه فارنهایت باشد . به مدت یک ساعت کافی است .( درجه فر بستگی به انواع مختلف آن دارد ) 

موساکا ( غذای یونانی )

موساکا غذایی از کشور یونان است که از بادنجان و سیب زمینی به همراه گوشت تهیه می شود . البته اشخاصی که با گوشت میانه خوبی ندارند می توانند گوشت را حذف کنند . غذایی فوق العاده خوشمزه و لذیذ است .

---

مواد لازم :

             

بادنجان چهار عدد ( بصورت حلقه ، حلقه به ضخامت یک سانت بریده شود )

                                                                                                        

سیب زمینی درشت چهار عدد ( به صورت حلقه ، حلقه به قطر یک سانت بریده شود ) 

                                                                                                                                                                                 

گوشت چرخ شده نیم کیلو

پیاز یک عدد بزرگ ریز خرد شود

سیر سه تا چهار حبه ریز خرد شود

نکته :

در این غذا می توانید از گوشت مرغ  هم استفاده کنید . گوشت باید از استخوان جدا شده باشد و حتما با حرارت ملایم سرخ شود تا کاملا پخته شود.

نکته :

من پیاز را با این سبک در موساکا دوست دارم به همین دلیل با گوشت سرخ نکردم . شما هم اگر با درشت بودن پیاز در غذا مشکلی ندارید می توانید به این سبک پیازها را سرخ کنید .

                                                                                                

یک قوطی گوجه فرنگی کنسرو شده ( 400 گرم )

رب گوجه فرنگی یک قاشق مرباخوری

شکر یک قاشق چایخوری

اورگانو یک قاشق چایخوری

دارچین یک چهارم قاشق چایخوری
زیره یک چهارم قاشق چایخوری
روغن به میزان لازم برای سرخ کردن

مواد لازم برای سس:یک عدد تخم مرغ

کره 75 گرم

آرد 75 گرم

شیر 600 میلی لیتر

پنیر پارمیزان 75 گرم

جوز هندی یک چهارم  قاشق چایخوری

نمک و فلفل به میزان لازم

ابتدا بادنجانها را در روغن سرخ کرده و روی دستمال کاغذی آشپزخانه قرار داده تا روغن اضافی آن گرفته شود.

                                   

               

سیب زمینی های حلقه شده را در روغن سرخ کرده و روی دستمال کاغذی آشپزخانه روغن اضافی آن را بگیرید .

پیاز را ریز خرد کرده و در روغن تفت دهید ، کمی که رنگش تغییر کرد سیر را هم اضافه کنید و برای مدت یک دقیقه بیشتر آن را سرخ کنید .

و بعد نمک ، زردچوبه ، فلفل ، دارچین ، اورگانو ، شکر ، زیره ، رب گوجه فرنگی و گوشت چرخ شده را اضافه کنید و خوب با هم تفت دهید تا گوشت به خوبی تغییر رنگ دهد ، در انتها گوجه فرنگی کنسرو شده را خیلی ریز خرد کرده و به گوشت اضافه کنید. اجازه بدهید تا گوشت با آب گوجه فرنگی خوب پخته شود تا جایی که تمام آب گوجه فرنگی به خورد گوشت برود .

                                                      

نکته :

فراموش نکنید که برای سرخ کردن پیاز با گوشت بیشتر از دو قاشق روغن نیاز ندارید . چنانچه گوشت بعد از پختن روغن پس داد حتما باید روغن اضافی گوشت گرفته شود . این غذا نباید روغنی و چرب باشد .

زمانی که گوشت در حال پختن است شما سس سفید را حاضر کنید .

ابتدا کره را در یک قابلمه ریخته آب که شد آرد را اضافه کرده و با قاشق چوبی خوب آرد را با کره کمی تفت دهید بعد از یک دقیقه شیر و جوز هندی را به آرد و کره اضافه کنید و خوب مخلوط را هم زده تا به قوام بیاید . وقتی که سس آماده شد بخشی از پنیر پارمیزان را رنده شده و یک عدد تخم مرغ  کامل را به سس اضافه کنید البته چون سس داغ است بهتر است سریع تخم مرغ را با سس مخلوط کنید تا مبادا تخم مرغ پخته شود .

                                                   

 چنانچه در سس گره هایی از آرد یا تخم مرغ  وجود داشت ، سس را از صافی رد کنید تا سسی یک دست و صاف داشته باشید . در انتها کمی نمک و فلفل بزنید . البته به دلیل داشتن پنیر بهتر است از نمک خیلی خیلی کمی استفاده شود .

                                                   

نکته :

سس نباید زیاد غلیظ باشد ، سس نباید گلوله ، گلوله باشد ، سس باید در حد یک خامه تقریبا شل یا مثل فرنی غلظت داشته باشد . چنانچه سس کمی غلیظ بود می توانید با اضافه کردن کمی شیر غلظت دلخواه را به سس بدهید . در زمان تهیه سس حتما باید تا آخرین مرحله سس را هم بزنید تا مبادا گلوله ، گلوله شود .

ظرف نسوزی که بتوان آن را در فر قرار داد ، کف آن را با کمی از سس سفید بپوشانید ( کل سطح ظرف ، به ضخامت نیم سانت با سس پوشانده شود  )

                                                      

روی سس را با یک لایه از سیب زمینی سرخ شده بپوشانید بعد روی سیب زمینی ها را با یک لایه از گوشت پر کنید ، لایه روی آن را بادنجان بچینید  و روی آن را با سس سفید کاملا بپوشانید . بعد هم کمی پنیر پاشیده و مجدد مراحل را تکرار کنید .

                                                    

                                                   

لایه رویی ظرف حتما باید با سس سفید تمام شود و روی آن را کمی پنیر پارمیزان رنده شده پاشیده و در فر 350 درجه قرار داده برای مدت 40 دقیقه یا تا زمانی که روی موساکا طلایی و خوشرنگ شود اجازه دهید در فر بماند .

بعد از پخت ، اجازه دهید برای مدت پنج دقیقه غذا در هوای آشپزخانه بماند بعد  آن را برش دهید و سرو نمایید .

            

خیلی خوشمزه است البته من بدون گوجه فرنگی پختم .                                       

                     

                                                                     

                                                               نوش جان

چیلی چیکن ( غذای آسیایی )

چیلی چیکن ، غذای آسیایی است فوق العاده لذیذ ، راحت و سریع آماده می شود .

                                                 

---

                                              

مواد لازم:

گوشت ران مرغ  300 گرم ( به صورت مکعب خرد شود )

زنجبیل تازه ( به اندازه دو سانت ) ریز خرد شده شود

سیر چهار حبه ( ریز خرد شود )

فلفل دلمه ای یک عدد ( به صورت مکعب خرد شود )

پیاز درشت دو عدد ( به صورت مکعب خرد شود  )

فلفل قرمز ( به اندازه کافی )

یک عدد تخم مرغ

شکر یک قاشق چایخوری

آرد دزت پنج قاشق غذاخوری

بادام هندی یک چهارم پیمانه

نمک و کمی زرد چوبه

سویا سس سه قاشق غذاخوری

سس فلفل یک تا دو قاشق غذاخوری

روغن برای سرخ کردن

دو عدد پیازچه ( اریب خرد شود )

آب مرغ یا آب ساده ( یک چهارم پیمانه )

در یک ظرف گوشت مرغ خرد شده و چهار قاشق از آرد ذرت را با کمی نمک و یک عدد تخم مرغ خوب مخلوط کنید و کنار بگذارید تا کمی مواد جذب یکدیگر شوند.

                                                  

نکته :

پیازها را پوست کنده و به صورت مکعب خرد نمایید البته باید قسمت مغز پیاز برداشته شود چرا که در این غذا نیاز به پیاز درشت می باشد . اندازه پیازها باید دو سانت در دو سانت خرد شود و حتما باید پر ، پر شوند .

                                                    

فلفل دلمه ای را هم به صورت مکعب به اندازه پیازها خرد کنید قسمتهای اضافی فلفل باید جدا شود .

                                                 

نکته :

پیازها و فلفل دلمه ای و مرغ همه باید به یک اندازه خرد شده باشند . در غذاهای آسیایی برش و خرد کردن مواد از اهمیت بالایی برخوردار می باشد .  و در سرعت پخت هم بی تاثیر نیست .

زنجبیل وسیر را پوست کنده و خیلی، خیلی ریز خرد کنید .

حالا در یک قابلمه کوچک ( مثل شیر داغ کن ) روغن ریخته و اجازه دهید گرم شود . مرغها را دانه ، دانه در روغن انداخته  و سرخ  کنید .

نکته :

به مقدار زیاد در یک مرحله مرغها را سرخ نکنید . بهتر است  در چند نوبت عمل سرخ کردن را انجام دهید . چرا که با حجم کمتر مرغها بهتر پخته می شوند و از به هم چسبیدن آنها با این روش جلوگیری شده است. مرغها را تا حدی سرخ کنید که رنگ طلایی خیلی روشن داشته باشند و زیاد هم خشک نکنید .

وقتی مرغها سرخ شدند روی دستمال کاغذی آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود .

                                                    

بعد از سرخ کردن تمام مرغها ، حالا در تابه ای به اندازه شش قاشق غذاخوری  از روغنی که مرغها را در آن سرخ کرده اید ریخته و سیر و زنجبیل را اضافه کرده و خوب تفت دهید .

همین که خواست کمی رنگ بگیرد پیازها و فلفل دلمه ای را هم اضافه کنید . خوب زیر و رو کرده تا کاملا تمام مواد با هم تفت داده شوند . توجه داشته باشید که باید بخشی از پیاز و فلفل پخته شود اما رنگ آن تغییر نکند .

                               

رنگ قرمز این غذا از رب نیست از سس فلفل می باشد . استفاده از رب طعم دیگری به این غذا خواهد داد .  

                

وقتی کمی پیازها نرم و شفاف شدن حالا بادام هندی را افزدوه و نمک و فلفل قرمز ، سس فلفل و خیلی کم زرد چوبه ( نوک قاشق چایخوری ) و یک قاشق چایخوری شکر را اضافه کرده و خوب تفت بدهید حرارت باید بالا باشد . در این مرحله مرغها را هم افزوده و اجازه دهید با دیگر مواد به خوبی تفت داده شوند . در انتها سس سویا را هم اضافه کنید .   

                                

                                                   

حالا یک چهارم پیمانه آب مرغ یا آب ساده را با یک قاشق مرباخوری آرد ذرت مخلوط  کرده و به غذا اضافه کنید و اجازه دهید برای دو تا سه  دقیقه پخته شود . البته درب ظرف مورد نظر نباید بسته باشد . در لحظه آخر پیازچه های بریده شده را اضافه کنید و برای مدت یک دقیقه بیشتر روی حرارت نگه دارید و بعد سرو نمایید .

                                                    

                                                  

                                                نوش جان

نکته :

از استخوانهای ران که گوشت آن را جدا کرده اید آب مرغ تهیه کنید تا غذای شما طعم بهتری داشته باشد .

این غذا را با برنج ساده سرو کنید .

با غذاهای مانده چه کنیم؟

غذای مونده از وعده قبل دلتون رو می زنه؟ دوست ندارید بخورید ؟ شاید باید به مغزمون کلک بزنیم !؟

شاید باید رنگ و فرم بشقابمون را تغییر بدیم ... این هم بخشی از شام دیشب من که اضافه مونده بود . با اضافه کردن کمی کووس کووس خیلی هم خوشمزه شد و جای همه دوستان الهی که خالی نباشه ...

---

نوش جان

فلفل پر شده stuffed peppers

غذایی سبک و خوشمزه اگر همراه با سالاد شیرازی خورده شود دیگه آخر مزه و طعم خواهد بود فقط یک با امتحان کنید . دوستانی که در فکر رژیم هستند این غذا بهترین است

---

مواد لازم :

گوشت چرخ شده 250 گرم

قارچ  دکمه ای 300 گرم

پیاز کوچک  یک عدد ( اندازه گردو)

سماق یک قاشق چایخوری

جعفری ساطوری یک قاشق غذاخوری

آب یخ دو قاشق غذاخوری

نان پودر شده دو قاشق غذا خوری

فلفل دلمه ای کوچک نیم کیلو( قرمز یا نارنجی )

نمک و فلفل به میزان لازم

                                                                                               

ابتدا ساقه های قارچ را بریده و به صورت نگینی خرد می کنیم قسمت بالای قارچ را دست نخورد کنار بگذارید ( در این مرحله فقط ساقه ها نیاز است )

پیاز را رنده کرده و در کاسه ای ساقه های قارچ ، گوشت ، پیاز رنده شده و دیگر اجزا را با هم مخلوط کنید . کمی ورز داده و کنار می گذاریم تا کمی استراحت کند .

حال شما داخل فلفل های دلمه ای را بی آنکه آسیبی به فلفل ها بزنید خارج کنید ( من به صورت عمودی  از کنار برش دادم )  داخل فلفل ها را از گوشت پر کنید

البته مراقب باشید زیاد از حد پر نشود تا حدی که حالت ظاهری فلفل حفظ شود.

تابه ای با برس کمی روغن بمالید تا حدی که فقط چرب شود بعد فلفل ها را در تابه قرار داده و درب تابه را بگذارید که هم سرخ کبابی  و هم پحته شود . مراقب باشید که نسوزد .            

                                                  

مواد لازم سس:

پیاز یک عدد ریز خرد شود

گوجه فرنگی کنسرو شده یک قوطی

فلفل پرک شده قرمز ( به دلخواه )

یک عدد لیمو تازه ( آبگیری )

نمک به میزان لازم

روغن شش قاشق غذا خوری

زرد چوبه یک چهارم قاشق چایخوری

                                                    

                                                  

در زمانی که فلفل ها سرخ می شوند شما در تابه ای دیگر سس را تهیه کنید . ابتدا شش قاشق  غذاخوری روغن مایع  در تابه ریخته بعد پیاز را اضافه کرده و اجازه دهید برای مدت پنج دقیقه سرخ شود در این مرحله نمک و فلفل و زردچوبه زده ویک دقیقه تفت دهید . بعد هم  گوجه فرنگی را اضافه  کنید . به مدت دو دقیقه کافی است که روی حرارت باشد بعد با میکسر دستی ( گوشکوب برقی ) خوب سس را پوره کنید تا یک دست و صاف شود.

                                                   

خوب در این مرحله سس را به فلفل ها اضافه کرده و اجازه دهید برای مدت بیست دقیقه با حرارت خیلی ملایم بپزد ، در ده دقیقه آخر قارچها  و آبلیمو را اضافه کنید . غذا حاضر است سرو بفرمایید .

                                                     

                                               

                                                    نوش جان

آشپز خوب کیه ؟

به چه کسی آشپز خوب می گویند ؟ در کل چه ویژگیهایی داشته باشد شما او را یک آشپز خوب می نامید؟

به نظر من ، یک آشپز خوب به کسی گفته می شود که مواد مصرفی را بیهوده ازبین نبرد. بطور مثال : بخشی از ساقه های کرفس ، بعلت داشتن غلافهای ضخیم نمی توان از آن استفاده کرد ، یک آشپز خوب کرفس مازاد را خرد کرده و و از آن آب سبزیجات پخته تهیه و در غذاها استفاده می کند و یا اینکه در فریزر نگه داری کند تا با استخوان به جا مانده از گوشت یا مرغ ( آب مرغ و یا آب گوشت ) تهیه کرده و در سوپها و یا غذاهای دیگر استفاده کند .

---

یک آشپز خوب باید همیشه محیط آشپزخانه را مرتب و با نظم نگه دارد . یعنی بعد از اتمام کار در آشپزخانه باید تمام وسایل استفاده شده تمیز شود . دستمال ها و دستگیره ها در صورت نیاز شسته شوند . نظم در کار به مراتب پخت و پز را برای یک آشپز خوب آسانتر می کند .

یک آشپز خوب اگر بنا باشد رسپی را درست کند که با آن آشنایی کامل ندارد ...قبل از شروع باید دستور تهیه آن رسپی را به خوبی بخواند . تا مبادا در حین کار متوجه شود که بخشی از مواد لازم را کم دارد . بهترین کار نت برداشتن و خواندن دستور تهیه با حوصله می باشد .

یک آشپز خوب باید بداند از مواد چگونه و به چه میزانی استفاده کند و طعم ها را به خوبی بشناسد. آشپزی نه تنها هنر است بلکه مثل یک آزمایشگاه شیمی می ماند ! چرا که با افزدون کم یا زیاد یا به اندازه ، مواد با هم ترکیباتی صورت می گیرد . این بخش بیشتر خود را در پخت نانها و شیرینیجات نشان می دهد .پس یک آشپز خوب با دانش و آگاه بودن می تواند ،  تکنیک درستی را داشته باشد .

یک آشپز خوب باید همیشه مزه غذا را در حین پخت و پز تست کند و حتما باید از دستهایش استفاده کند . بهترین وسیله برای مخلوط کردن مواد با هم ، دستهای یک آشپز می باشند. مثلا : مخلوط کردن یک سالاد تبوله یا سالاد فصل با دست در کاسه ای بزرگ باعث می شود که سس و مواد دیگر به خوبی با هم مخلوط شده و طعم سالاد بهتر شود.

یک آشپز خوب باید لیست خرید غذا را بداند و حتما از لوازم و مایحتاج خود در آشپزخانه به خوبی مطلع باشد . یک آشپز خوب باید مرتب و منظم عمل کند،  مهم نیست که او نمی تواند همانند یک سر آشپز تند و سریع غذاها را آماده سازد .

یادمان باشد که آشپز ( cook ) با سر آشپز (chef ) فرق می کند .

یک آشپز خوب باید بداند چگونه خرید کند و چه ظروفی در آشپزخانه مورد نیاز او می باشد . چرا که بعضی وقتها من می بینم خانمها ظروفهایی را خریداری می کنند ولی اصلا قابل استفاده قرار نمی گیرد . کمی حوصله و سلیقه هم در وقت شما و هم در هزینه مطمئن باشید می تواند تاثیر زیادی بگذارد. برای مثال : زمانی که از سبزیجات استفاده می کنید مثلا نصف هویج ، یک ساقه کرفس ، نصف پیاز ... اضافه مانده  آن را خرد کنید و در فریزر نگه دارید . و یا زمانی که مرغ پاک می کنید از پوست و چربی تا استخوان بال یا هر بخشی دیگر از آن که اضافه مانده را با سبزیجات ( از قبل داشته اید ) یک آب مرغ سالم و خوشمزه درست کنید به مراتب بهتر و سالمتر است ، به جای اینکه از پودر مرغ یا قرص آن یا آب مرغی که از سوپر مارکت خریداری کنید و نمی دانید چگونه تهیه شده است.

در کل اگر کمی وقت و حوصله به خرج دهید خیلی چیزها را دیگر نیاز نیست دوباره خریداری کنید . مثل همین آب مرغ یا سبزیجات خشک ( مثل نعناع ، ریحان ، رزماری و ...)

این بود نظر من ، چنانچه نظری متفاوت از نظر اینجانب باشد خوشحال می شوم بدانم

نیلوفر

اسپاگتی با گوشت ( spaghetti meatballs )

غذایی از کشور ایتالیا ، خیلی زود آماده می شود و یکی از غذاهایی است که نه تنها بچه ها خیلی دوست دارند بزرگتر ها هم از خوردن آن لذت می برند ، به شرط اینکه گوشت آن را  زیاد خشک نکنید ...

---

مواد لازم :

گوشت چرخ کرده نیم کیلو

تخم مرغ یک عدد

شیر دو قاشق سوپخوری

پنیر پارمیزان یک چهارم پیمانه به صورت رنده ریز (پودری )

نان پودر شده تازه یک دوم پیمانه ( برای تهیه این پودر : نان باگت تازه را در غذا ساز ریخته و پودر کنید )

سیر یک عدد به صورت له شده

پیاز خیلی کوچک یک عدد ( به اندازه یک گردو باشد )

ریحان تازه خرد شده  یک قاشق غذاخوری ( در صورت استفاده از ریحان خشک به اندازه یک قاشق چایخوری کافی است )

نمک به میزان لازم 

پودر فلفل قرمز به میزان دلخواه

ابتدا نان پودر شده را با تخم مرغ ، شیر ، پنیر رنده شده ، ریحان ، سیر و پیاز رنده شده خوب با هم مخلوط کنید . بعد هم گوشت و نمک و فلفل را اضافه می کنیم. فراموش نکنید چون از پنیر پارمیزان استفاده شده پس نباید از نمک زیاد استفاده کنید بهتر است اول کمی از مایه را مزه کرده اگر نیاز به نمک داشت بعد اضافه کنید.

نکته :

اگر می خواهید گوشتهای شما نرم و ترد باشد حتما به همین روشی که  نوشته شده است عمل کنید  یعنی گوشت را در آخر باید اضافه کنید.

از گوشت به اندازه یک گردو گوچک برداشته و فقط آن را به صورت گلوله در آورید ، یادتان باشد اگر گوشت را زیاد در دست بچرخانید و فشار به آن وارد کنید گوشتهای شما بعد از پخت سفت خواهد شد . پس تا حدی که گلوله شد در سینی قرار دهید .

                                                                       

در تابه روغن بریزید به اندازه پنج تا شش قاشق غذا خوری و گوشتها را در آن سرخ کنید ( نیاز نیست تمام اطراف گوشت را سرخ کنید ) زیر و رو کافی است .

                                                                                

برای سس :

گوجه فرنگی کنسروی یک قوطی

پیاز بزرگ یک عدد ( نگینی )

نمک و فلفل خیلی کم

زردچوبه نصف قاشق چایخوری

حالا در همان تابه پیاز خرد شده نگینی را ریخته و برای مدت پنج دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید

بعد کمی نمک ، زرد چوبه و فلفل بزنید و گوجه فرنگی ها را اضافه کنید بیشتر از سه دقیقه روی حرارت نگه ندارید وقتی به جوش آمد از روی حرارت برداشته و با میکسر ( گوشکوب برقی ) تمام مواد را پوره کنید تا جایی که سس یک دست و صافی داشته باشیم .     

                                                                               

حال سس را در تابه برگردانده و گوشتهای سرخ شده را هم اضافه کنید و اجازه دهید برای مدت تقریبا ده دقیقه ای گوشتها با حرارت متوسط بپزند .

در این مرحله تا گوشتها می پزند :

آب را در یک قابلمه ریخته و بجوش بیاورید ، بعد از به جوش آمدن آب ، کمی نمک در آن ریخته و رشته های ماکارونی را در قابلمه ریخته و اجازه دهید بپزد .زمان پخت ماکارونی را روی بسته ها نوشته است .

                                                    

بعد از اینکه ماکارونی شما پخت ، آن را آبکش کنید ، اما اصلا آب سرد رویش نریزید این کار باعث می شود طعم ماکارونی عوض شود . سریع ماکارونی را در قابلمه ریخته و بعد هم سس و گوشت را به آن اضافه کنید بهتر است از انبر مخصوص آشپزی برای این کار استفاده کنید یا با دو عدد چنگال ماکارونی را زیر و رو کنید . با این روش شما از خرد شدن ماکارونی و گوشت جلو گیری می کنید . بعد هم می توانید سرو کنید .

نکته :

هیچ زمان روی ماکارونی را آب سرد نریزید . اگر از نشاسته دار بودن ماکارونی شکایتی دارید بهتر است شما از آب بیشتری و دیگ بزرگتری برای تهیه ماکارونی استفاده کنید . آب زیاد باعث می شود نشاسته کمتر خود را نشان دهد . برای اینکه ماکارونی شما نچسبد در همان زمان که آبکش کردید در دیگ کمی روغن ریخته و ماکارونی را با آن روغن مخلوط کنید . البته باید حواستان باشد که روغن نباید بیشت از حد مصرف شود . در اثر تکرار متوجه خواهید شد. در آخر اگر دقت داشته باشید من در همه مراحل از نمک استفاده کردم اما به اندازه !!! پس باید توجه داشت که غذا شور نشود .

نوش جان

تبوله

تبوله یک نوع سالاد بهاری، تابستانی از کشور لبنان می باشد . این سالاد به واقع یکی از بهترینهاست ... خوش بو ، خوشمزه ، تازه ، عطر خوش این سالاد  شما را به جالیزهای ایران می بره...

---

مواد لازم :

نعنا ریز خرد شده  به اندازه یک مشت  ( بهتر است فقط از برگهای آن استفاده شود )

جعفری ریز خرد شده  یک  دسته ( پاک شده  در اینجا یک دسته جعفری 160 گرم می باشد)  

بلغور دو قاشق سوپخوری

سه عدد گوجه فرنگی سفت ریز خرد شده ( نگینی)

سه تا چهار عدد پیازچه خرد شده

لیمو ترش تازه یک یا دو عدد آبگیری شود

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن زیتون به میزان لازم

برگ کاهو ( جهت تزیین و لقمه گرفتن )

                                     

                                                 نوش جان

ابتدا بلغور را با آب خیلی کمی به اندازه دو تا سه قاشق به همراه یک عدد آبلیمو خیس کنید .

 تمام مواد را با هم در یک کاسه بزرگ ریخته و با دست زیر و رو کنید و در ظرف مورد نظر ریخته و سرو کنید.

نکته : اگر می خواهید این سالاد تازه بودن خود را حفظ کند بهتر است تمام مواد را به صورت جداگانه در ظرفهای درب دار پلاستیکی ریخته و در یخچال نگه دارید و در زمان لازم همه را با هم مخلوط کنید . هیچ زمان  نمک را از قبل  به سالاد اضافه نکنید ، بلکه لحظه آخر( یک ربع  ) قبل از سرو کردن  نمک بزنید .. نکته مهم در این سالاد این است که گوجه فرنگی ها نباید آب انداخته باشند . تمام مواد باید خوب خشک شوند بعد خرد کنید. اندازه بلغورهم نباید زیاد باشد ، در صورت نداشتن بلغور می توانید از کووس کووس استفاده کنید.

لبنه

لبنه یک مزه از کشور لبنان است خیلی شبیه ماست و نعناع  و یا ماست و موسیر ایرانیها می باشد اما با کمی تفاوت ... 

---

مواد لازم :

ماست چکیده پر چرب یک پیمانه  ( درصد چربی ماست  دلخواه می باشد )

سیر یک تا دو عدد ( بصورت له شده )

نعناع خشک یا تازه یک قاشق غذاخوری

روغن زیتون به میزان دلخواه

نمک و فلفل به میزان لازم

اگر ماست چکیده ندارید با این روش می توانید ماست چکیده داشته باشید.

ابتدا ماست را در داخل کیسه پارچه ای ریخته و از جایی آویزیان کرده و زیرش هم کاسه ای گذاشته تا آب ماست در آن ریخته شود ( مثلا به دستگیره درب کابینت آویزان کنید)   (((:

بعد از چند ساعتی که آب ماست گرفته شد آن را در کاسه ای ریخته و با سیر و نمک و فلفل مخلوط کرده کمی هم بزنید . نباید ماست را زیاد هم زد چون باعث شل شدن آن می شود. چنانچه آب ماست بیش از حد گرفته شده باشد می توانید از شیر استفاده کنید.

نکته :

هیچ وقت برای رقیق کردن ماست از آب استفاده نکنید با کمی شیر  و یا آب ماست ، آن  را رقیق کنید.

ماست را در ظرف دلخواه خود ریخته و رویش را با روغن زیتون و نعناع خرد شده تزیین کنید .

                      

نوش جان

نکته :

در تزیین لبنه برای زیبایی بیشتر بهتر است حفره هایی روی ماست با قاشق ایجاد کنید همانند تصویر در بالا ... زمانی که روغن زیتون را روی آن می ریزید در این حفره ها جمع می شود و زیبایی خاصی به ماست و ظرف شما می بخشد .

نکته:

زمانی شما مزه بهتری از لبنه را خواهید داشت که یک شب  آن را در یخچال نگه دارید  تا تمام مزه ها با هم به خوبی مخلوط شوند.

حلوای هویج

حلوای هویج می گویند از شهر همدان است اما نوعی دیگر از حلوای هویج را می دانم که از شهر ارومیه  می باشد . بلاخره از هر کجا که باشد اصل ایرانی است و بس...

---

مواد لازم :

هویج نیم کیلو رنده شده

شکر 225 گرم

آرد برنج مرغوب 210 گرم

روغن ( مایع + جامد از هر کدام نصف ) 115 گرم

گلاب نصف پیمانه

زعفران یک قاشق چایخوری بستگی به نوع زعفران دارد تا جایی استفاده کنید که رنگ خوش نارنجی رنگی حلوای شما داشته باشد

هل آسیاب شده یک قاشق چایخوری

                                                      

ابتدا هویج را با یک چهارم پیمانه آب  و یک چهارم  پیمانه  شکر روی حرارت ملایم بگذارید بپزد ، در انتهای پخت نباید هیچ آبی در ظرف بماند. هویج را بصورت پوره نرم و یکدستی در آورده کنار بگذارید.

حالا شکر و آب را در یک ظرف ریخته روی حرارت بجوشانید تا این آب می خواهد بجوشد ، شما آرد برنج و روغن را در قابلمه ای ( استیل ) ریخته و با قاشق چوبی روی حرارت ملایم خوب تفت دهید تا جایی که رنگ آرد تغییر کند و رنگی طلایی و خوش رنگ داشته باشید . مراقب باشید آرد را نسوزانید دائم باید هم زده شود.

بعد از اینکه آرد سرخ شد و آب هم جوش آمد حالا گلاب را به آب و شکر اضافه کرده و هل و زعفران را هم در آن ریخته و سریع حرارت زیر آن را خاموش کنید . هویج را به آرد اضافه کرده و سی ثانیه با هم مخلوط کنید حرارت باید خیلی کم باشد و در این مرحله آبو شکر را به حلوایمان اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا یک دست و صاف شود . یادتان نرود اگر بیش از حد حلوا هم زده شود روغن خواهد انداخت پس این هم یکی دیگر از نکته ها است که زیاد از حد نباید هم بزنید . تا جایی که همه مواد مخلوط و یک دست شود کافی است . بعد هم در ظرفی ریخته و تزیین کنید .

                                                     

                                                      نوش جان

نکته :

دانه های  ریز سفید رنگ که روی عکس مشاهده می کنید نور فلش دوربین است که روغن  درون حلوا آن را منعکس کرده است .

نکته ها

                                        

سلام دوستان عزیز ، خیلی دلم می خواهد مطالبی را برایتان مطرح کنم . هر چند که می دانم شما خود آشپزان و هنرمندان قابلی هستید ، اما خالی از لطف ندیدم که مطلبی را با شما دوستان در میان بگذارم و آن اینکه در آشپزی نکته های بسیار کوچکی هستند که می توانند در طعم و بوی غذا تاثیر به سزایی داشته باشند . پس لطفا به نکته ها توجه بفرمایید . بعنوان مثال می خواهم از سالاد پیواز pevaz برایتان بگویم ،       

                                                

---

شاید در نگاه خیلی ها این سالاد چیز خاصی نباشد ! اما باور کنید وقتی این سالاد را با همبرگر یا کباب لقمه ای به همراه کمی سس مایونز استفاده کنید آنوقت است که به معجزه و طعم خوش این سالاد پی خواهید برد . آشپزی فقط درست کردن کیک و غذا نیست بلکه آشپزی ، یک هنر است که باید بدانید چگونه از کوچکترین مزه ها به بزرگترین طعمها برسیم . در آشپزی مقدار مواد افزودنی خیلی مهم است چرا که می تواند طعم غذا را کلا عوض کند . مثلا در رسپی گوجه فرنگی تنوری اگر از نمک بیش از حد استفاده کنید دیگر شما طعم گوجه را نخواهید داشت !!!  پس توجه داشته باشید همین نمک تا چه حد می تواند تغییر طعم و مزه در غذا ایجاد کند . استفاده از ادویه ها خیلی مهم است . آیا هیچوقت دقت کردید ، چرا غذاهای ایرانی همه تقریبا یک طعم را دارند ؟ چون در بیشتر آنها از یک نوع ادویه استفاده می شود . پس لطفا ادویه را درست و به اندازه استفاده کنید ، غذاها با ادویه های مختلف و انتخاب صحیح  است که می توانند خوشمزه  شوند . نحوه پخت غذا هم خیلی مهم است مثلا استیک یکی از غذاهایی است که هر کسی نمی تواند بدرستی آن را تهیه کند ! پس روش پخت را حتما دقت کنید . یک مثل باور نکردنی ... تخم مرغ عسلی! همین غذای ساده  را دقت کردید بعضی ها  نمی توانند بدرستی تهیه کنند یا سفت می شود یا خام !!! پس باید به زمان و روش درست پخت دقت کنیم . آشپزی نیاز به  حوصله و نظم  و آماده سازی مواد قبل از شروع دارد . در این وبلاگ سعی من این است تا به شما خوانندگان عزیز روش را بدرستی انتقال دهم وگرنه من هم می توانستم از عکسها و نوشته های دیگران استفاده کنم و یک وبلاگ داشته باشم ! اگر به مسائل گفته شده در رسپی ها کمی دقت کنید مطمئنا شما خود بهترین آشپز خواهید بود. در آخر چنانچه سئوالی برایتان پیش آمد با کمال میل در اولین فرصت پاسخگو خواهم بود . می توانید در بخش نظرها سئوال خود را مطرح کنید.

موفق و پیروز باشید . 

هوموس با طعم جعفری

این هم هوموس با طعم جعفری است شما در هوموس می توانید از خیلی چیزها مثل فلفل ، گوجه فرنگی ، جعفری و ... استفاده کنید تا طعم های متفاوت را داشته باشید و حقیقتا هم خوشمزه و هم مقوی است .

---

مواد لازم :

نخود پخته شده 800 گرم ( دو عدد قوطی کنسرو شده )
سیر سه تا چهار حبه بزرگ
یک و نیم عدد لیموی ترس (آبگیری شود )
جعفری خرد شده دو قاشق سوپخوری خوری
تهینی ( ارده کنجد ) دو قاشق سوپخوری

پودر زیره به اندازه یک چهارم قاشق چایخوری

نمک و فلفل به میزان لازم ( من یک عدد فلفل سبز تند استفاده کردم )

فلفل پایریکا مقداری برای تزیین

روغن زیتون مقداری برای تزیین

روغن زیتون چهار قاشق سوپخوری

ابتدا نخودها و سیر و جعفری را در میکسر ( غذا ساز ) ریخته تا کاملا مخلوط شود . بعد از اینکه مواد به صورت پوره در آمد حالا آبلیمو و روغن زیتون و تهینی ( ارده کنجد ) و نمک و فلفل و زیره را اضافه می کنیم از مقدار کمی نمک استفاده شود بهتر است . بعد هم می توانید سرو کنید به نظر من اگر یک شب در یخچال بماند مزه ها همه مواد با هم به خوبی ترکیب می شود و طعم هوموس ما به مراتب خوش طعم تر می شود.

                                                                         

                                               نوش جان

نکته : به نظر من  هوموس باید نرم و لطیف باشد بعضی ها دوست دارند نخود در هوموس زیاد آسیاب نشود و حالتی دون ، دون داشته باشد . در ضمن چنانچه احساس کردید که هوموس کمی سفت شده به اندازه چهار قاشق غذاخوری از همان آب نخود اضافه کنید تا لطافت خود را داشته باشد . 

هوموس با گوجه فرنگی تنوری

هوموس یکی از مزه های لبنانی است ، اینجا من از همان گوجه های تنوری که دستور تهیه آن را قبلا داده بودم استفاده کردم تا طعم یکنواخت نخود را به طعمی تابستانی و خوشرنگ برسانم .  

                                     

---

            

مواد لازم :

نخود پخته شده 800 گرم ( دو عدد کنسرو شده )
سه تا چهار حبه سیر
لیمو یک عدد بزرگ ( آبگیری شود )
گوجه فرنگی تنوری ( دستور در قسمت سبزیجات تنوری می باشد ) یک پیمانه
روغن زیتون چهار قاشق سوپخوری
تهینی ( ارده کنجد ) دو قاشق سوپخوری
فلفل تند قرمز یک عدد ( میزان به دلخواه )
نمک و زیره کمی برای مزه دار کردن
فلفل پایریکا مقداری برای تزیین
فلفل پایریکا ( فلفلی است که تند نیست اما بوی خوش و طعم خوبی به غذا می دهد )
روغن زیتون مقداری برای تزیین

                                                                                

ابتدا نخودها و سیر را در میکسر ریخته یا آسیاب شود تقریبا که آسیاب شد گوجه فرنگی ها و تهینی ( ارده کنجد ) و آبلیمو و نمک و زیره را اضافه می کنیم تا خوب به صورت پوره در بیاید . در آخر هم در ظرفی ریخته و تزیین کنید . به نظر من بهتر است یک شب هوموس را در یخچال نگه دارید این کار باعث می شود که تمام مواد طعم خود را به یکدیگر داده و در انتها هوموس ما خوش طعم تر خواهد شد.

نکته :

هوموس بعضی وقتها که میکس می کنید کمی سفت می شود می توانید از همان آب نخود به اندازه چهار قاشق اضافه کنید تا کمی لطافت داشته باشد . در این نوع هوموس من هیچگونه آب اضافه نکردم چون گوجه فرنگی ها به اندازه لازم رطوبت خاص را به هوموس می دهند .

           

                                                  نوش جان