شله زرد
مواد لازم :
برنج پانصد گرم
شکر هشتصد گرم
آب 2500 گرم ( دو کیلو و نیم )
خلال بادام هفتاد و پنج گرم
گلاب صد و بیست و پنج گرم
روغن بیست و پنج گرم
زعفران به مقدار لازم
ابتدا برنج را شسته و آب را اضافه کرده روی حرارت متوسط بگذارید تا به آرامی بپزد . تا جایی که برنج به خوبی له شود .
من برای کمک به مرحله پخت اولا از خرده برنج استفاده می کنم دوم اینکه با هم زن دستی ( سیمی ) هر از گاهی برنج را هم می زنم این کار باعث می شود برنج بهتر خرد شود و مدت زمان کمتری برای پخت صرف شود و در ضمن با این روش خواص غذایی آن نیز حفظ می شود.
نکته : توجه داشته باشید که قابلمه بزرگی برای این کار انتخاب کنید .
تقریبا نیم ساعت مانده که شله زرد آماده شود شکر را هم اضافه کنید و اجازه دهید تا برنج و شکرخوب به قوام بیایند.
در ده دقیقه آخر خلال بادام ، گلاب و زعفران را اضافه کنید واجازه بدهید با حرارت ملایم دقیقا مثل دم زدن برنج ، از دم کنی استفاده کرده و بگذارید تا شله زرد دم بکشد .
نکته :
بخش نیم ساعت آخر، حساس ترین مرحله می باشد اولا باید دائم شله زرد را هم بزنید تا مبادا ته بگیرد در ثانی در این مرحله شله زرد از ظرف به بیرون قلیان می زند . مراقب باشید که خود را نسوزانید.بعد هم در ظروف مورد نظر سرو نمایید .
نوش جان
نیلوفر هستم اهل تهران ساکن کشور سنگاپور هستم . آشپزی را از همان کودکی دوست داشته و دارم ... یادمه وقتی هفت یا هشت ساله بودم اولین کتاب آشپزی را که خریداری کردم '' طباخی نشاط '' نام داشت و اولین تجربیات خودم را با خواندن این کتاب شروع کردم ، هنوز هم بعد از گذشت سالها این کتاب برای من یکی از بهترینهاست ... نمی خواهم بگویم چون از بچه گی به آشپزی علاقمند بودم یعنی اینکه آشپز خوبی هستم . بلکه دلائلی پشت این جریان نهفته است که مرا بر آن داشت ، تا این وبلاگ را بنویسم ( شاید یک روز براتون تعریف کنم به امید آن روز (-: ) در این وبلاگ سعی خود را بر آن داشته ام که دستور تهیه موارد منتشر شده را خیلی راحت و روان شرح دهم تا شما دوست گرامی ، در تهیه رسپی ها با مشکل روبرو نشوید حال آیا در این امر موفق بودم یا خیر ؟ این را شما باید بگویید...!!! امیدوارم از مطالب درج شده لذت ببرید و مورد استفاده قرار دهید. هر کدام از مطالبی که در این وبلاگ نوشته شده است ، بدانید شخصا تهیه کرده و از مزه آن به خوبی مطلع هستم. دستور غذاهایی را در این وبلاگ به شما دوستان هدیه کردم که با ذائقه ایرانی همخوانی داشته و برایتان دل چسب بوده باشد امیدوارم مورد پسند واقع شود . در آخر چنانچه از نحوه نوشتن و کار اینجانب خوشتان آمد لطف کنید و این وبلاگ را به دیگران هم معرفی نمایید .