میرزا قاسمی
میرزا قاسمی غذایی ایرانی از خطه شمال ( گیلان و مازندران ) می باشد و با برنج یا نان سرو می شود . این غذا را در هر شهری به سنت و روش خود درست می کنند . من شخصا دوست دارم بادنجان میرزا قاسمی روی ذغال یا اجاق کبابی و حتما از گوجه فرنگی در آن استفاده شود . بقیه داستان را خود بخوانید تا بدانید من میرزا قاسمی را چگونه تهیه می کنم ((-:
مواد لازم :
ابتدا بادنجانها را روی آتش ذغال یا روی شعله اجاق گاز کباب کنید . بعد از کباب کردن آنها را در سینی تمیز قرار داده و رویش دستمالی بیندازید .
اگر مایل هستید که بادنجانها بیشتر بوی دودی بگیرند باید به مراتب بیشتر آنها را کبابی کنید ، البته مراقب باشید که بیش از حد بادنجانها را نسوزانید .
بعد از کباب کردن بادنجان ، آن را در مرحله '' استراحت '' قرار دهید خیلی راحت تر پوست آن کنده خواهد شد .
پوست بادنجان را کنده روی تخته با چاقو خرد کنید . توجه داشته باشید ، نه زیاد ریز و نه زیاد درشت باشد !!!
در ماهی تابه مقداری روغن بریزید ( شش قاشق سوپخوری ) بعد بدون اینکه اجازه دهید روغن گرم و یا داغ شود سیر را اضافه کنید . وقتی کمی تغییر رنگ داد ، زرد چوبه بزنید
بعد هم گوجه فرنگی های رنده شده را به همراه نمک و فلفل اضافه کرده و اجازه دهید تا آب گوجه فرنگی کاملا جذب شود ، بقولی به روغن بفتد .
وقتی گوجه فرنگی خوب به روغن افتاد حالا بادنجانها را اضافه کنید و تا حدی که بادنجان با گوجه فرنگی مخلوط شود آن را هم بزنید . ( از هم زدن زیاد خود داری کنید )
در ماهی تابه ای دیگر مقداری روغن ریخته بگذارید گرم شود بعد تخم مرغها را در آن بریزید ، برای یک دقیقه اصلا تخم مرغ را هم نزنید اجازه دهید تا کمی خود را بگیرد ، در این فاصله نمک و فلفل را هم اضافه کنید . بعد اززمان داده شده تخم مرغها را زیر و رو کنید ، البته زیاد هم نزنید تا حدی که سفیده و زرده کمی با هم مخلوط شود کافیست ( بهتر است رنگ زرد و سفید تخم مرغ در میرزا قاسمی نمایان باشد ) زمانی که تخم مرغ پخت ، حالا آن را با بادنجان و گوجه مخلوط کنید و اجاق گاز را خاموش کنید غذا آماده سرو می باشد .
تخم مرغ را به دو روش در میرزا قاسمی می پزند :
روش اول : تخم مرغ را مستقیما در بادنجان و گوجه فرنگی ریخته و اجازه می دهند بپزد .
روش دوم : تخم مرغ را در تابه ای نیمرو کرده بعد به مایه بادنجان و گوجه فرنگی اضافه می کنند .
شخصا دوست دارم نیمرو جداگانه تهیه شود ( اما زیاد سفت نباشد ) بعد به گوجه و بادنجان افزوده شود ، چرا که قیافه ای شکیل تر به غذا می دهد .
نوش جان
نیلوفر هستم اهل تهران ساکن کشور سنگاپور هستم . آشپزی را از همان کودکی دوست داشته و دارم ... یادمه وقتی هفت یا هشت ساله بودم اولین کتاب آشپزی را که خریداری کردم '' طباخی نشاط '' نام داشت و اولین تجربیات خودم را با خواندن این کتاب شروع کردم ، هنوز هم بعد از گذشت سالها این کتاب برای من یکی از بهترینهاست ... نمی خواهم بگویم چون از بچه گی به آشپزی علاقمند بودم یعنی اینکه آشپز خوبی هستم . بلکه دلائلی پشت این جریان نهفته است که مرا بر آن داشت ، تا این وبلاگ را بنویسم ( شاید یک روز براتون تعریف کنم به امید آن روز (-: ) در این وبلاگ سعی خود را بر آن داشته ام که دستور تهیه موارد منتشر شده را خیلی راحت و روان شرح دهم تا شما دوست گرامی ، در تهیه رسپی ها با مشکل روبرو نشوید حال آیا در این امر موفق بودم یا خیر ؟ این را شما باید بگویید...!!! امیدوارم از مطالب درج شده لذت ببرید و مورد استفاده قرار دهید. هر کدام از مطالبی که در این وبلاگ نوشته شده است ، بدانید شخصا تهیه کرده و از مزه آن به خوبی مطلع هستم. دستور غذاهایی را در این وبلاگ به شما دوستان هدیه کردم که با ذائقه ایرانی همخوانی داشته و برایتان دل چسب بوده باشد امیدوارم مورد پسند واقع شود . در آخر چنانچه از نحوه نوشتن و کار اینجانب خوشتان آمد لطف کنید و این وبلاگ را به دیگران هم معرفی نمایید .