کشک بادنجان
کشک بادنجان یکی از غذاهای خوشمزه می باشد که هم به عنوان پیش غذا و هم غذای اصلی سرو می شود . ولی متاسفانه بعضی وقتها دیده می شود که '' آشپزها '' بین کشک بادنجان و حلیم بادنجان مرزی قائل نیستند یعنی هر دو را در آخر کار شبیه هم می بینی !!!
این روشی است که من تهیه می کنم ...
کشک بادنجان یکی از غذاهای خوشمزه می باشد که هم به عنوان پیش غذا و هم غذای اصلی سرو می شود . ولی متاسفانه بعضی وقتها دیده می شود که '' آشپزها '' بین کشک بادنجان و حلیم بادنجان مرزی قائل نیستند یعنی هر دو را در آخر کار شبیه هم می بینی !!!
این روشی است که من تهیه می کنم ...
مواد لازم :
بادنجان شش عدد بزرگ ( به صورت عمودی و به قطر یک سانت برش داده شود )
پیاز یک عدد بزرگ ( نگینی خرد شود )
سیر پنج تا شش عدد ( ریز خرد شود )
گردو 100 گرم ( رنده ریز یا آسیاب شود )
روغن به میزان لازم ( برای سرخ کردن )
نمک و فلفل و زردچوبه میزان لازم
برای تزیین :
کشک به میزان لازم
نعنا داغ به میزان لازم ( جهت طرز تهیه ، رجوع شود به آش رشته )
سیر داغ به میزان لازم (جهت طرز تهیه ، رجوع شود به آش رشته )
پیاز داغ به میزان لازم ( جهت طرز تهیه ، رجوع شود به آش رشته )
ابتدا بادنجانها را پوست کنده و به درازا به قطر یک سانت
ببرید . بعد هم خیلی کم نمک رویش بپاشید و اجازه دهید نیم ساعت بماند .
نکته :
روی بادنجان ها نمک بپاشید و در یک سبد بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود .
نمک باعث این می شود که بادنجان آب اضافی خود را پس بدهد .
قبل از سرخ کردن بادنجان ها حتما آنها را با دستمال کاغذی آشپزخانه خشک کنید .
در ماهی تابه مقداری روغن بریزید و اجازه ندهید روغن خیلی داغ شود تا حد گرم شدن کافی است ، بعد هم بادنجان ها را در تابه قرار داده و با حرارت متوسط رو به پایین اجازه دهید بادنجانها خوب سرخ شوند . ( لطفا نسوزانید ) وقتی بادنجان ها سرخ شدند بهتر است روی یک توری یا دستمال کاغذی آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی خود را پس بدهد .
بعد از اینکه روغن اضافی بادنجانها گرفته شد آنها را روی تخته با چاقو ساطوری کنید . ( تمام بادنجان ها باید یک دست ساطوری شوند مراقب باشید که '' خمیر '' درست نکنید (-:
نکته :
بادنجان روغن زیادی می برد تا سرخ شود ، برای جلو گیری از این مطلب بهتر است بادنجانها را با حرارت کم سرخ کنید و در بخشی از سرخ کردن درب ماهی تابه را بگذارید تا به واسطه بخار تولید شده هم بپزد و هم کمتر روغن مصرف شود .
حالا پیاز را خیلی ریز ( نگینی ) خرد کنید و در کمی روغن سرخ کنید ، وقتی پیاز تغییر رنگ داد به آن کمی زرد چوبه و فلفل بزنید ( من از فلفل قرمز تند استفاده می کنم )
حالا پیاز را خیلی ریز ( نگینی ) خرد کنید و در کمی روغن سرخ کنید ، وقتی پیاز تغییر رنگ داد به آن کمی زرد چوبه و فلفل بزنید ( من از فلفل قرمز تند استفاده می کنم )
وقتی خوب به رنگ دلخواه شما رسید گردو رنده یا آسیاب شده را اضافه کنید و برای یک دقیقه همراه با پیاز تفت دهید .
بعد به اندازه یک پیمانه آب جوش همراه با بادنجانهای ساطوری شده به آن اضافه کنید ، اجازه دهید تا با آرامی پخته و آب آن کاملا کشیده شود .
نکته : لطفا از ریختن آب زیاد یا مجدد خوداری کنید ، ترجیحا بهتر است گردو را با رنده ریز رنده کنید .
وقتی آب غذا کشیده شد می توانید آن را در ظرف مورد علاقه سرو و تزیین نمایید .
برای تهیه سیر داغ ، پیاز داغ و نعنا داغ می توانید به قسمت آش رشته مراجعه نمایید .
نوش جان
نیلوفر هستم اهل تهران ساکن کشور سنگاپور هستم . آشپزی را از همان کودکی دوست داشته و دارم ... یادمه وقتی هفت یا هشت ساله بودم اولین کتاب آشپزی را که خریداری کردم '' طباخی نشاط '' نام داشت و اولین تجربیات خودم را با خواندن این کتاب شروع کردم ، هنوز هم بعد از گذشت سالها این کتاب برای من یکی از بهترینهاست ... نمی خواهم بگویم چون از بچه گی به آشپزی علاقمند بودم یعنی اینکه آشپز خوبی هستم . بلکه دلائلی پشت این جریان نهفته است که مرا بر آن داشت ، تا این وبلاگ را بنویسم ( شاید یک روز براتون تعریف کنم به امید آن روز (-: ) در این وبلاگ سعی خود را بر آن داشته ام که دستور تهیه موارد منتشر شده را خیلی راحت و روان شرح دهم تا شما دوست گرامی ، در تهیه رسپی ها با مشکل روبرو نشوید حال آیا در این امر موفق بودم یا خیر ؟ این را شما باید بگویید...!!! امیدوارم از مطالب درج شده لذت ببرید و مورد استفاده قرار دهید. هر کدام از مطالبی که در این وبلاگ نوشته شده است ، بدانید شخصا تهیه کرده و از مزه آن به خوبی مطلع هستم. دستور غذاهایی را در این وبلاگ به شما دوستان هدیه کردم که با ذائقه ایرانی همخوانی داشته و برایتان دل چسب بوده باشد امیدوارم مورد پسند واقع شود . در آخر چنانچه از نحوه نوشتن و کار اینجانب خوشتان آمد لطف کنید و این وبلاگ را به دیگران هم معرفی نمایید .