میرزا قاسمی غذایی ایرانی از خطه شمال ( گیلان و مازندران ) می باشد و با برنج یا نان سرو می شود . این غذا را در هر شهری به سنت و روش خود درست می کنند . من شخصا دوست دارم بادنجان میرزا قاسمی روی ذغال یا اجاق کبابی و حتما از گوجه فرنگی در آن استفاده شود . بقیه داستان را خود بخوانید تا بدانید من میرزا قاسمی را چگونه تهیه می کنم ((-:



مواد لازم :


بادنجان متوسط پنج تا شش عدد 
گوجه فرنگی متوسط چهار تا پنج عدد ( پوست گرفته شده ) 
تخم مرغ پنج تا شش عدد 
سیر یک بوته ( خیلی ریز خرد شود )
زرد چوبه نصف قاشق چایخوری
نمک و فلفل قرمزتند ( پودر)
روغن به مقدار مصرف










ابتدا بادنجانها را روی آتش ذغال یا روی شعله اجاق گاز کباب کنید . بعد از کباب کردن آنها را در سینی تمیز قرار داده و رویش دستمالی بیندازید .


نکته :

اگر مایل هستید که بادنجانها بیشتر بوی دودی بگیرند باید به مراتب بیشتر آنها را کبابی کنید ، البته مراقب باشید که بیش از حد بادنجانها را نسوزانید .

بعد از کباب کردن بادنجان ، آن را در مرحله '' استراحت '' قرار دهید خیلی راحت تر پوست آن کنده خواهد شد . 

مرحله استراحت :
در آشپزی به مرحله ای گفته می شود که غذا را برای دقایقی با سرپوش یا بدون سر پوش استراحت می دهند .
 









پوست بادنجان را کنده روی تخته با چاقو خرد کنید . توجه داشته باشید ، نه زیاد ریز و نه زیاد درشت باشد !!!










در ماهی تابه مقداری روغن بریزید ( شش قاشق سوپخوری ) بعد بدون اینکه اجازه دهید روغن گرم و یا داغ شود سیر را اضافه کنید . وقتی کمی تغییر رنگ داد ، زرد چوبه  بزنید










بعد هم گوجه فرنگی های رنده شده را به همراه نمک و فلفل اضافه کرده و اجازه دهید تا آب گوجه فرنگی کاملا جذب شود ، بقولی به روغن بفتد .
























وقتی گوجه فرنگی خوب به روغن افتاد حالا بادنجانها را اضافه کنید و تا حدی که بادنجان با گوجه فرنگی مخلوط شود آن را هم بزنید . ( از هم زدن زیاد خود داری کنید )


          












نکته : 
زمانی که بادنجان و گوجه را با هم مخلوط کردید دیگر نیازی به زمان پخت اضافی نیست فقط یک تا دو دقیقه آن را تفت بدهید و بعد تخم مرغ را اضافه کنید .


در ماهی تابه ای دیگر مقداری روغن ریخته بگذارید گرم شود بعد تخم مرغها را در آن بریزید ، برای یک دقیقه اصلا تخم مرغ را هم نزنید اجازه دهید تا کمی خود را بگیرد ، در این فاصله نمک و فلفل را هم اضافه کنید . بعد اززمان داده شده تخم مرغها را زیر و رو کنید ، البته زیاد هم نزنید تا حدی که سفیده و زرده کمی با هم مخلوط شود کافیست ( بهتر است رنگ زرد و سفید تخم مرغ در میرزا قاسمی نمایان باشد ) زمانی که تخم مرغ پخت ، حالا آن را با بادنجان و گوجه مخلوط کنید و اجاق گاز را خاموش کنید غذا آماده سرو می باشد .


تخم مرغ را به دو روش در میرزا قاسمی می پزند :

روش اول : تخم مرغ را مستقیما در بادنجان و گوجه فرنگی ریخته و اجازه می دهند بپزد .



روش دوم : تخم مرغ را در تابه ای نیمرو کرده بعد به مایه بادنجان و گوجه فرنگی اضافه می کنند .

شخصا دوست دارم نیمرو جداگانه تهیه شود ( اما زیاد سفت نباشد ) بعد به گوجه و بادنجان افزوده شود ، چرا که قیافه ای شکیل تر به غذا می دهد .

            


                                                نوش جان